酒店管理方案[經(jīng)典15篇]

　　為了確保事情或工作得以順利進行，常常需要提前進行細致的方案準備工作，方案是闡明具體行動的時間，地點，目的，預期效果，預算及方法等的企劃案。那么問題來了，方案應(yīng)該怎么寫？以下是小編整理的酒店管理方案，僅供參考，希望能夠幫助到大家。

酒店管理方案1

　　1.建立完善的采購體系：實施定期供應(yīng)商評估，確保物料質(zhì)量和供應(yīng)穩(wěn)定性。

　　2.推行信息化管理：引入erp系統(tǒng)，實現(xiàn)物料管理的自動化，提高數(shù)據(jù)準確性和實時性。

　　3.強化內(nèi)部審計：定期進行物料管理審計，檢查制度執(zhí)行情況，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。

　　4.培訓與教育：定期培訓員工，提升其對物料管理制度的`理解和執(zhí)行力。

　　5.建立反饋機制：鼓勵員工提出改進建議，持續(xù)優(yōu)化物料管理制度。

　　通過上述方案，企業(yè)能夠構(gòu)建起高效、規(guī)范的生產(chǎn)物料管理體系，促進生產(chǎn)運營的穩(wěn)定與高效。

酒店管理方案2

　　1.完善物料編碼系統(tǒng)：建立統(tǒng)一的物料編碼，便于識別和追蹤，減少人為錯誤。

　　2.實施精益管理：運用精益生產(chǎn)理念，減少浪費，提高物料利用率。

　　3.引入自動化技術(shù)：利用條形碼、rfid等技術(shù)，提高物料管理的準確性和效率。

　　4.培訓與考核：定期對員工進行物料管理培訓，將物料管理納入績效考核，提升員工責任感。

　　5.定期審計：定期進行物料管理審計，發(fā)現(xiàn)問題，持續(xù)改進制度。

　　車間物料管理制度的建立和完善是企業(yè)精細化管理的重要組成部分，需要結(jié)合實際情況不斷調(diào)整優(yōu)化，以適應(yīng)企業(yè)發(fā)展需求。通過科學有效的管理，可以實現(xiàn)生產(chǎn)效率的.提升和成本的有效控制，從而推動企業(yè)的持續(xù)發(fā)展。

酒店管理方案3

　　以前總是不停的忙碌，缺乏對自己的工作進行系統(tǒng)的規(guī)劃。今天開完會議對自己的下一步的工作做了個簡單的規(guī)劃，每天要好好的提醒自己。

　　一、每天的工作

　�。ㄒ唬﹫猿謪⒓愉N售部門的早會和班后會；

　�。ǘ�）每天必須看的報表（營業(yè)日報、申報單）并作出相應(yīng)的指導；

　�。ㄈ�）每天陪訪或電訪，總結(jié)一天完成的工作；考慮一個不足之處，并想出改善的方法與步驟；考慮一天工作完成的質(zhì)量與效率是否還能提高；考慮一天工作失誤的地方；

　�。ㄋ模┲贫�明天應(yīng)該做的主要工作。

　　二、每周的工作

　�。ㄒ唬┱匍_一次中層干部例會。

　�。ǘ�）與一個主要職能部門經(jīng)理、主管進行一次座談。

　　（三）與一個你認為現(xiàn)在或?qū)�來是公司業(yè)務(wù)骨干的人溝通一次。

　�。ㄋ模┫蛏霞墔R報一次工作。

　�。ㄎ澹�對各個片區(qū)的銷售進展總結(jié)一次。

　�。�六）糾正飯店內(nèi)部一個細節(jié)上的不正確做法。

　�。ㄆ撸�檢查上周糾正措施的落實情況，并報區(qū)域公司、公司業(yè)務(wù)部、市場部。

　�。ò耍┻M行一次自我總結(jié)（非正式）。

　　（九）熟悉操作中的一個環(huán)節(jié)。

　　（十）整理自己的文件或書柜。

　　（十一）與一個非公司的朋友溝通。

　�。ㄊ�二）了解相應(yīng)財務(wù)指標的變化。

　�。ㄊ�三）與一個重要客戶聯(lián)絡(luò)。

　�。ㄊ�四）每周必須看的報表（如現(xiàn)金流量表、銷售周報表）。

　�。ㄊ�五）與一個供應(yīng)商溝通一次。

　�。ㄊ�六）表揚一個你的骨干。

　�。ㄊ�七）看一本雜志。

　　三、每月的工作

　�。ㄒ唬�對各個片區(qū)的銷售考核一次。

　�。ǘ�）拜訪一個重要客戶。

　�。ㄈ�）自我考核一次。

　�。ㄋ模�審核本月財務(wù)報表及報損情況。

　�。ㄎ澹┍驹驴头烤S修情況，餐廳菜肴出品情況。

　　（六）本月總體銷售情況。

　　（七）本月質(zhì)量改進情況。

　　（八）下月銷售方案與計劃。

　�。ň牛└鶕�(jù)成本核算，制定下月菜肴出品、客房維修、物品報損計劃。

　　（十）了解職工本月的生活、就餐情況。

　�。ㄊ�一）安排一次由店經(jīng)理親自主講的培訓。

　�。ㄊ�二）檢查投訴處理情況。

　　（十三）考核供應(yīng)商業(yè)績。

　�。ㄊ�四）對你的主要競爭對手評估一次。

　�。ㄊ�五）去一個在管理方面有特長，與本公司不同業(yè)務(wù)的企業(yè)學習交流。

　�。ㄊ�六）有針對性的就一個管理財務(wù)指標做深入分析并提出建設(shè)性意見。

　�。ㄊ�七）與上級溝通一次。

　�。ㄊ�八）讀一本書。

　�。ㄊ�九）查遍每一個房間，做好記錄，160間左右一個月為一個周期，房間數(shù)量大于160間，檢查周期相應(yīng)延長。

　�。ǘ�十）本月的營收、費用、分析報告交區(qū)域公司及公司業(yè)務(wù)部。

　　（二十一）根據(jù)年度和月度的經(jīng)營預算和成本預算情況進行店內(nèi)經(jīng)營狀況分析。

　�。ǘ�十二）每月做一次市場分析。

　　四、每季度的工作

　　（一）向區(qū)域作一次述職報告。

　�。ǘ�）檢查落實人事考核情況。

　�。ㄈ�）應(yīng)收帳款的清理（重點是呆壞帳）。

　�。ㄋ模�庫存的盤點抽查。

　�。ㄎ澹┧鸭瘑T工的建議。

　�。�六）對勞動效率進行一次考核或比賽。

　�。ㄆ撸┍頁P一批人員。

　�。ò耍┙M織一次比賽或活動。

　�。ň牛└鶕�(jù)預算修訂、完善下一季度的營銷計劃，總結(jié)本季度的營銷工作和預算完成情況。

　　五、每半年的`工作

　�。ㄒ唬┌肽旯ぷ骺偨Y(jié)。

　�。ǘ�）獎勵一批人員。

　�。ㄈ�）對政策的有效性和執(zhí)行情況考評一次。

　�。ㄋ模﹨⒓右淮螀f(xié)會或同行業(yè)組織的集會。

　�。ㄎ澹└鶕�(jù)預算修訂、完善下半年的營銷計劃，總結(jié)上半年度的營銷工作和預算完成情況。

　　六、每年的工作

　�。ㄒ唬┠杲K總結(jié)。

　�。ǘ�）兌現(xiàn)給銷售人員及各部門人員的承諾。

　�。ㄈ�）制定下一年度的市場營銷計劃和工作安排，根據(jù)本年度的預算和完成情況，分析預算執(zhí)行過程中的成功與不足。

　�。ㄋ模┑陸c活動。

　�。ㄎ澹┠甓葓蟊�。

　　（六）提出三個創(chuàng)新的意見。

　　（七）召開一次職工大會。

　�。ò耍�對競爭對手和市場情況進行一次調(diào)研并作STOW分析。

酒店管理方案4

　　酒店安全管理涉及酒店內(nèi)外環(huán)境安全、酒店各部門全體人員身體以及財產(chǎn)安全、酒店客人的財物和食品安全等等，可以說，酒店的安全管理是一個酒店正常營運的基本保障，如何做好安全管理工作，是值得酒店管理者進行探討的問題。筆者通過調(diào)查發(fā)現(xiàn)，一些酒店對安全管理問題并不重視，一味強調(diào)酒店的營業(yè)收入而忽視了在酒店安全管理方面的投入，很少進行員工安全教育課，甚至在安全管理上尚未建立起健全的制度，具體問題如下。

　�。ㄒ唬┌踩�教育不到位

　　一些酒店由于規(guī)模不大，因此酒店的經(jīng)營管理以家庭式管理為主，對員工的要求只需要他們具備基本的禮儀和服務(wù)素質(zhì)，如廚師只要求廚藝達到一定的標準或者會做某一菜系，并未要求他們具有安全防范意識和處理安全事故的能力，因此容易發(fā)生一些小的安全事件。而對于員工的工作要求，并不嚴格管理員工抽煙、用火、用電行為，易產(chǎn)生火災(zāi)隱患。

　�。ǘ�）火災(zāi)防范“重滅”而“輕防”

　　一些酒店雖然有員工安全手冊，備有滅火方面的設(shè)置，但并非建立起完善的火災(zāi)應(yīng)急機制和防范機制，對于火災(zāi)重在于滅火方面的硬件設(shè)置而忽視了火災(zāi)防控機制的建立。一些酒店采購大量的滅火器、制作安全通道、安裝火災(zāi)報警器、酒店防火水管等，是為了達到工商管理部門的安全標準。

　�。ㄈ�）安全逃生通道的設(shè)置與管理

　　安全通道是每個酒店建立時必須設(shè)置的，但有些酒店的安全通道管理不到位。一些酒店將安全通道當作員工通道，并非專門設(shè)置另外的安全通道。而且，一些酒店的安全通道指示牌不明顯。

　　二、酒店安全管理制度完善

　　（一）開展員工安全教育工作

　　首先，每年以創(chuàng)辦消防知識宣傳欄、開展知識競賽等多種形式，提高全體員工的消防安全意識；其次，定期組織員工學習消防法規(guī)和各項規(guī)章制度，做到依法治火，酒店各部門應(yīng)針對崗位特點進行消防安全教育培訓，對消防設(shè)施維護保養(yǎng)和使用人員應(yīng)進行實地演示和培訓；再次，對新員工進行崗前消防培訓，經(jīng)考試合格后方可上崗，因工作需要員工換崗前必須進行再教育培訓，消控中心等特殊崗位要進行專業(yè)培訓，經(jīng)考試合格，持證上崗。

　　（二）防火巡查、檢查制度

　　首先，落實逐級消防安全責任制和崗位消防安全責任制，落實巡查檢查制度，消防工作歸口管理職能部門每日對公司進行防火巡查，每月對單位進行一次防火檢查并復查追蹤改善。其次，檢查中發(fā)現(xiàn)火災(zāi)隱患，檢查人員應(yīng)填寫防火檢查記錄，并按照規(guī)定，要求有關(guān)人員在記錄上簽名，檢查部門應(yīng)將檢查情況及時通知受檢部門，各部門負責人應(yīng)每日消防安全檢查情況通知，若發(fā)現(xiàn)本單位存在火災(zāi)隱患，應(yīng)及時整改。對檢查中發(fā)現(xiàn)的火災(zāi)隱患未按規(guī)定時間及時整改的，根據(jù)獎懲制度給予處罰。

　　（三）安全疏散設(shè)施管理制度

　　安全疏散設(shè)施應(yīng)保持疏散通道、安全出口暢通，嚴禁占用疏散通道，嚴禁在安全出口或疏散通道上安裝柵欄等影響疏散的障礙物；應(yīng)按規(guī)范設(shè)置符合國家規(guī)定的消防安全疏散指示標志和應(yīng)急照明設(shè)施；應(yīng)保持防火門、消防安全疏散指示標志、應(yīng)急照明、機械排煙送風、火災(zāi)事故廣播等設(shè)施處于正常狀態(tài)，并定期組織檢查、測試、維護和保養(yǎng)；嚴禁在營業(yè)或工作期間將安全出口上鎖；嚴禁在營業(yè)或工作期間將安全疏散指示標志關(guān)閉、遮擋或覆蓋。

　�。ㄋ模┫�防控制中心管理制度

　　首先，酒店消防控制中心應(yīng)當熟悉并掌握各類消防設(shè)施的使用性能，保證撲救火災(zāi)過程中操作有序、準確迅速，同時做好消防值班記錄和交接班記錄，處理消防報警電話，而且要按時交接班，做好值班記錄、設(shè)備情況、事故處理等情況的交接手續(xù)。其次，無交接班手續(xù)，值班人員不得擅自離崗，發(fā)現(xiàn)設(shè)備故障時，應(yīng)及時報告，并通知有關(guān)部門及時修復；非工作所需，不得使用消控中心內(nèi)線電話，非消防控制中心值班人員禁止進入值班室；上班時間不準在消控中心抽煙、睡覺、看書報等，離崗應(yīng)做好交接班手續(xù)；發(fā)現(xiàn)火災(zāi)時，迅速按滅火作戰(zhàn)預案緊急處理，并撥打119 電話通知公安消防部門并報告部門主管。

　�。ㄎ澹┫�防設(shè)施、器材維護管理制度

　　首先，消防設(shè)施日常使用管理由專職管理員負責，專職管理員每日檢查消防設(shè)施的`使用狀況，保持設(shè)施整潔、衛(wèi)生、完好；消防設(shè)施及消防設(shè)備的技術(shù)性能的維修保養(yǎng)和定期技術(shù)檢測由消防工作歸口管理部門負責，設(shè)專職管理員每日按時檢查了解消防設(shè)備的運行情況、查看運行記錄，聽取值班人員意見，發(fā)現(xiàn)異常及時安排維修，使設(shè)備保持完好的技術(shù)狀態(tài)。

　　其次，消防設(shè)施和消防設(shè)備要定期進行測試。煙、溫感報警系統(tǒng)的測試由消防工作歸口管理部門負責組織實施，保安部參加，每個煙、溫感探頭至少每年輪測一次；消防水泵、噴淋水泵、水幕水泵每月試開泵一次，檢查其是否完整好用；正壓送風、防排煙系統(tǒng)每半年檢測一次；室內(nèi)消火栓、噴淋泄水測試每季度一次；其它消防設(shè)備的測試，根據(jù)不同情況決定測試時間。

　　再次，在消防器材管理方面，每年在冬防、夏防期間定期兩次對滅火器進行普查換藥；派專人管理，定期巡查消防器材，保證處于完好狀態(tài)；對消防器材應(yīng)經(jīng)常檢查，發(fā)現(xiàn)丟失、損壞應(yīng)立即補充并上報領(lǐng)導，各部門的消防器材由本部門管理，并指定專人負責。

　�。�六）火災(zāi)隱患整改制度的完善

酒店管理方案5

　　1.制定詳細的操作手冊，圖文并茂地說明設(shè)備的正確使用方法，確保工人理解并遵守。

　　2.建立設(shè)備檔案，記錄設(shè)備的`購買日期、使用狀況、維修歷史等信息，便于追蹤管理。

　　3.定期組織安全培訓，強化員工的安全意識，提高應(yīng)急反應(yīng)能力。

　　4.設(shè)立專職安全員，負責日常檢查和監(jiān)督，及時發(fā)現(xiàn)并解決安全隱患。

　　5.與供應(yīng)商簽訂服務(wù)協(xié)議，確保設(shè)備故障時能迅速得到維修或更換。

　　6.實施獎懲制度，對嚴格執(zhí)行制度的員工給予獎勵，對違反規(guī)定的進行處罰，強化制度執(zhí)行力。

　　7.定期評估和更新管理制度，以適應(yīng)施工條件和技術(shù)發(fā)展的變化。

　　通過這些措施，我們旨在構(gòu)建一個科學、嚴謹?shù)奈锪咸嵘龣C管理制度，確保工地作業(yè)的安全、有序和高效。

酒店管理方案6

　　一、活動主題

　　抓質(zhì)量促提升，提高客人滿意度。

　　二、活動目標

　　通過“質(zhì)量月”活動使全體員工的質(zhì)量觀念、質(zhì)量意識、質(zhì)量素質(zhì)進一步增強，實現(xiàn)服務(wù)質(zhì)量、產(chǎn)品質(zhì)量、工作質(zhì)量的標準化、規(guī)范化和程序化。

　　三、活動安排

　　（一）廣泛宣傳發(fā)動，營造“質(zhì)量月”活動氛圍

　　按照集團公司開展“質(zhì)量月”活動的通知精神，結(jié)合接待服務(wù)公司接待、經(jīng)營工作的實際，充分利用《接待新天地》報刊和公司內(nèi)部網(wǎng)絡(luò)平臺、宣傳板、各種會議等形式廣泛宣傳質(zhì)量對企業(yè)發(fā)展的重要性，營造人人關(guān)注質(zhì)量、人人崇尚質(zhì)量、人人重視質(zhì)量的良好氛圍。

　�。ǘ�）圍繞接待服務(wù)公司實際，著重推進“四個重點”工作

　　1、以提升前廳服務(wù)人員禮節(jié)、禮貌、禮儀規(guī)范為重點。充分發(fā)揮公司、經(jīng)營單位二級質(zhì)檢體系聯(lián)動作用，建立

　　日檢、周檢、月檢相結(jié)合的'檢查機制。對直接面向客人服務(wù)的前臺各崗位員工重點開展禮節(jié)、禮貌、禮儀的專項檢查。并對檢查出的問題進行通報，并要求按期整改。各單位重點針對員工禮節(jié)、禮貌、禮儀強化培訓，使禮節(jié)、禮貌、禮儀服務(wù)達到規(guī)范化和常態(tài)化，全面提高員工形象素質(zhì)，整體提升服務(wù)質(zhì)量和水平。

　　2、以加強食品安全管理、打造綠色餐桌文化為重點。加強對采購、食品檢測及加工環(huán)節(jié)食品安全的管理，從源頭抓起把好采購關(guān)；從進貨渠道抓起把好質(zhì)檢關(guān)；從食品制作環(huán)節(jié)抓起把好質(zhì)量關(guān)。對食品安全檢測制度的落實情況進行定期檢查，杜絕食品中毒事故的發(fā)生。以參加鞍山市餐飲服務(wù)食品安全示范店評比為契機,全面落實省級餐飲食品安全示范單位標準。同時，強化前廳服務(wù)人員對營養(yǎng)知識和“飲食決定健康”理念的掌握和運用，提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的同時，正確的引導賓客消費。深入宣傳菜品在制作過程中不添加任何食品添加劑和雞精、味精的綠色餐飲理念，讓賓客吃的安全、放心。

　　3、以提升菜肴質(zhì)量和增加菜肴品種為重點。

　　把繼續(xù)推行飲食決定健康理念融入到“質(zhì)量月”活動中去，注重菜品營養(yǎng)搭配，提高菜肴烹飪質(zhì)量、豐富菜肴數(shù)量品種。各單位要將飲食決定健康理念廣泛運用到服務(wù)實踐的全過程，深入餐后點評和賓客評價制度。通過集中自評、設(shè)置賓客意見簿征集賓客意見等方式，在此基礎(chǔ)上，對征集的意見進行收集整理、意見反饋；各單位管理者要強化專業(yè)素質(zhì)能力，提高餐后點評水平和質(zhì)量，公司將加大質(zhì)檢工作動態(tài)管理力度，不定期組織質(zhì)量管理領(lǐng)導小組人員隨機對各經(jīng)

　　營單位餐飲產(chǎn)品進行餐后點評，力求確保餐飲產(chǎn)品質(zhì)量在穩(wěn)定中提高。

　　4、以后勤所轄的設(shè)備設(shè)施、用品用具好使好用好看為重點。

　　以“質(zhì)量月”活動為載體，在設(shè)備保養(yǎng)使用和管理及館容綠化、美化、亮化等環(huán)境建設(shè)上得到提高。切實做好設(shè)施設(shè)備的維護與保養(yǎng)，為接待和經(jīng)營工作提供堅實可靠的后勤保障。各單位要認真對設(shè)施、設(shè)備進行定期維護和檢查，在保障設(shè)施、設(shè)備安全、優(yōu)質(zhì)、高效運轉(zhuǎn)的基礎(chǔ)上，不斷提升維修質(zhì)量，達到實用與美觀兼顧的功效。

　　為保證“質(zhì)量月”活動扎實開展，實現(xiàn)以月促年的長效目標，接待服務(wù)公司質(zhì)量管理領(lǐng)導小組將對各單位“質(zhì)量月”活動的計劃制訂、開展過程、實施效果、運行情況進行適時

　　四、活動要求

　　1、各單位要做好“質(zhì)量月”活動的組織工作，按照接待服務(wù)公司的統(tǒng)一要求，制定“質(zhì)量月”活動詳細計劃，于9月13日前上報營銷管理部。

　　2、加強對“質(zhì)量月”活動的組織領(lǐng)導，各單位、各部門主要負責人是“質(zhì)量月”活動的第一責任人。要求做到領(lǐng)導到位、職責落實、目標明確、措施得力，并取得真正實效。

　　五、活動步驟

　　第一階段：動員宣傳（9月1日—13日）

　　第二階段：開展活動（9月13日—21日）

　　第三階段：檢查驗收（9月2日—30日）

　　第四階段：總結(jié)上報（10月1日—5日）檢查，并形成檢查情況報告，在全公司予以通報。

酒店管理方案7

　　第一部分 員工派遣管理服務(wù)目標

　　本著全心全意為客戶服務(wù)的理念，海納公司將全力為酒店的派遣業(yè)務(wù)服務(wù)，為酒店降低用工成本，減少用工風險和更加靈活的用工貢獻力量。

　　第二部分 派遣方式

　　一、轉(zhuǎn)移派遣

　　酒店將部分已有員工轉(zhuǎn)做派遣工。和海納重新簽訂勞動合同。同時酒店要負責解決和這些員工解除勞動合同的所有后續(xù)問題。

　　二、招聘派遣

　　酒店將部分新增員工用作派遣工。這些員工與海納公司簽訂勞動合同，然后派遣到酒店工作。

　　第三部分 員工的培訓

　　一.培訓內(nèi)容

　�。ㄒ唬┢髽I(yè)文化、職業(yè)道德及規(guī)章制度培訓

　　1. 酒店企業(yè)文化及經(jīng)營理念；

　　2. 員工職業(yè)道德規(guī)范；

　　3. 酒店員工管理制度；

　　4. 本崗位職責和工作標準；

　　5. 相關(guān)政策法規(guī)和派遣員工管理規(guī)定。

　�。ǘ�）崗位技能培訓：

　　由酒店方安排各相關(guān)崗位對派遣工進行崗位技能培訓，并進行考核。

　　二、培訓原則：

　　（一）以酒店所要求具備的條件為前提；

　　（二）培訓內(nèi)容與員工所從事的崗位工作相適應(yīng)；

　�。ㄈ�）凡可在員工進崗前完成的培訓內(nèi)容盡量安排在進崗前完成。

　　二. 培訓方式：

　　由酒店方?jīng)Q定對派遣工的培訓方式�；蛘哂删频攴阶约号嘤柣蛘哂珊＜{公司進行部分培訓。培訓教材和內(nèi)容由酒店決定。

　　第四部分 員工勞動合同的簽定及錄用手續(xù)的辦理

　　一、 員工勞動合同簽定的原則

　�。ㄒ唬� 屬于酒店方面試合格，同意錄用的本市、外埠人員；

　�。ǘ�） 員工的工作崗位、工作標準、工時制度以及福利待遇由酒店確定，且符合國家及地方政府勞動政策法規(guī)的規(guī)定；

　　（三） 員工勞動合同期限由員工和酒店商定；

　　（四） 勞動合同可以約定試用期，試用期限應(yīng)符合勞動法律法規(guī)規(guī)定。

　　二、 勞動合同的簽定

　�。ㄒ唬� 由海納負責與員工簽定書面勞動合同；

　�。ǘ�） 對酒店符合國家政策的規(guī)章制度和對個別崗位員工的特殊要求，海納可以作為勞動合同書的.附件，一并約定在勞動合同書中；

　　三、 海納負責相關(guān)手續(xù)的辦理

　　（一） 調(diào)轉(zhuǎn)本市失業(yè)、存檔人員的人事檔案；

　�。ǘ�） 完善社會保險；

　　四、 酒店現(xiàn)已使用人員勞動關(guān)系的規(guī)范；

　　（一） 已與酒店簽定勞動合同的人員；

　　方案一 由酒店與其解除勞動合同，并按照其在酒店的實際工作年限，支付經(jīng)濟補償金并將人事檔案和社會保險關(guān)系轉(zhuǎn)出，由海納重新辦理錄用手續(xù)后，以派遣員工身份在酒店工作；

　　方案二 待其勞動合同到期終止后將其人事檔案和社會保險關(guān)系轉(zhuǎn)出，由海納重新辦理錄用手續(xù)后，以派遣員工身份在酒店工作；

　�。ǘ�） 未與酒店簽訂勞動合同的人員：

　　1. 酒店與所有派遣工分別簽訂勞務(wù)協(xié)議；

　　2. 由酒店按照有關(guān)標準，支付社會保險費；

　　3. 由海納與派遣工簽訂勞動合同，完善社會保險和辦理轉(zhuǎn)移人事檔案等相關(guān)手續(xù)；

　　第五部分 勞動合同及相關(guān)協(xié)議中的特殊約定

　　一、根據(jù)行業(yè)特點和員工從事崗位的特殊性，酒店可在海納與員工簽訂勞動合同或者相關(guān)協(xié)議前，提出針對行業(yè)和崗位特點的具體約定，以便作為合同附件一并約定在勞動合同中，其中包括：

　　1. 賠償責任的約定；

　　2. 員工提出解除勞動合同給企業(yè)造成經(jīng)濟損失的約定；

　　二、 酒店涉及員工管理制度和作為勞動合同附件的約定，應(yīng)符合勞動政策法規(guī)規(guī)定；

　　三、 涉及員工罰款或者辭退的內(nèi)容，應(yīng)盡量具體、詳細，且具有較強的可操做性，以減少和避免引發(fā)勞動爭議；

酒店管理方案8

　　一、招生對象與學制

　　招收應(yīng)屆初中生或同等學力者，學制三年。

　　二、培養(yǎng)目標與業(yè)務(wù)范圍

　�。ㄒ唬┡囵B(yǎng)目標

　　本專業(yè)培養(yǎng)德、智、體美全面發(fā)展，熱愛社會主義祖國和社會主義事業(yè)，具有敬業(yè)愛崗、吃苦耐勞的精神；具有良好的職業(yè)道德和思想品質(zhì)；具有實事求是、勤于思考、勇于創(chuàng)新的科學精神；熱愛旅游服務(wù)事業(yè)，掌握從事飯店服務(wù)、旅游服務(wù)及基層管理工作所需要的文化基礎(chǔ)知識、專業(yè)知識和專業(yè)操作技能；具有一定的社會活動和公關(guān)能力；能夠熟練地運用所學理論知識指導工作；能運用比較流利的英語進行工作交流；具有適合旅游服務(wù)所需的儀表及素質(zhì)的飯店中級服務(wù)人員和基層管理人員。

　�。ǘ�）業(yè)務(wù)范圍

　　——從事涉外企業(yè)公關(guān)、禮儀等服務(wù)、迎賓工作

　　——從事客房、餐廳、酒吧服務(wù)工作

　　——從事前廳預訂、接待、問詢、收款工作

　　——從事康樂部、娛樂部服務(wù)工作

　　——從事飯店公關(guān)營銷、酒店代表工作

　　——從事飯店和其他行業(yè)商務(wù)中心工作

　　三、知識結(jié)構(gòu)、能力結(jié)構(gòu)及要求

　　——掌握必需的文化基礎(chǔ)知識

　　——掌握必備的專業(yè)基礎(chǔ)知識

　　——掌握比較熟練的現(xiàn)代飯店各崗位專業(yè)技術(shù)能力

　　包括：

　　——交際公關(guān)、產(chǎn)品推銷能力

　　——語言表達和應(yīng)用能力

　　——比較流利的專業(yè)英語會話能力

　　——托盤、斟酒、餐中折花能力

　　——中、西餐擺臺、上菜與分菜的能力

　　——客房清掃、西式鋪床能力

　　——處理偶發(fā)事件的應(yīng)變能力

　　——計算機操作應(yīng)用能力

　　四、課程設(shè)置及教學要求

　　（一）文化基礎(chǔ)課程

　　1、職業(yè)道德與就業(yè)創(chuàng)業(yè)指導

　　教材：使用江蘇省教育廳規(guī)劃教材《職業(yè)道德與就業(yè)創(chuàng)業(yè)指導》，蘇州大學出版社出版。

　　教學要求：對學生進行職業(yè)道德教育與就業(yè)創(chuàng)業(yè)指導，使學生通過了解社會、了解職業(yè)、了解自己、了解就業(yè)與創(chuàng)業(yè)的在關(guān)知識，樹立正確的職業(yè)理想，培養(yǎng)高尚的職業(yè)道德情操，形成依法就業(yè)、競爭就業(yè)等符合時代要求的擇業(yè)觀念，學會依據(jù)社會發(fā)展需求和個人特點進行職業(yè)生涯設(shè)計的方法，增強學生全面提高自身素質(zhì)的自覺性。

　　2、法律基礎(chǔ)知識

　　教材：使用教育部規(guī)劃教材《法律基礎(chǔ)知識》，北京師范大學出版社出版。

　　教學要求：對學生進行法律基礎(chǔ)知識教育，使學生了解和掌握與自己的生活密切相關(guān)的法律基本知識，增強法律意識，樹立法治觀念，提高辨別是非的能力；做到自覺守法，嚴格依法辦事，積極運用法律武器維護自身合法權(quán)益，同各種違法犯罪行為作斗爭，成為具有較高法律素質(zhì)的公民，并為將來依法從事職業(yè)活動打下基礎(chǔ)。

　　3、經(jīng)濟與政治基礎(chǔ)知識

　　教材：使用教育部規(guī)劃教材《經(jīng)濟與政治基礎(chǔ)知識》，北京師范大學出版社出版。

　　教學要求：對學生進行經(jīng)濟和政治基礎(chǔ)知識教育，使學生明確我國社會主義市場經(jīng)濟的所有制基礎(chǔ)和社會主義市場經(jīng)濟的基本特征，了解我國進行經(jīng)濟建設(shè)的基本方針和政策；能夠初步分析和說明常見的社會經(jīng)濟現(xiàn)象，提高參與社會經(jīng)濟活動能力；能在今后的職業(yè)活動中，自覺規(guī)范自己的經(jīng)濟行為，積極投身社會主義的經(jīng)濟建設(shè)。

　　4、哲學基礎(chǔ)知識

　　教材：使用教育部規(guī)劃教材《哲學基礎(chǔ)知識》，高等教育出版社出版。

　　教學要求：對學生進行科學世界觀，人生觀和價值觀的教育，使學生明確辯證唯物主義和歷史唯物主義是科學的世界觀和方法論，是認識世界和改造世界的強大思想武器；引導學生用馬克思主義哲學的立場、觀點、方法觀察和分析最常見的社會生活現(xiàn)象，解決如何做人的現(xiàn)實問題，提高他們適應(yīng)時代發(fā)展、社會進步和參與社會實踐的能力；使學生能夠面對改革開放、建立和完善社會主義市場經(jīng)濟體制的新要求，進行正確的價值判斷和行為選擇，確立正確的人生目標和人生道路。

　　5、語文

　　教材：使用江蘇省教育廳編中等職業(yè)學�！墩Z文》教材。

　　教學要求：在初中語文的基礎(chǔ)上，通過課內(nèi)外的教學活動，使學生進一步鞏固和擴展必需的語文基礎(chǔ)知識，進一步提高現(xiàn)代文閱讀能力、寫作能力和口語交際能力，培養(yǎng)淺易文言文的閱讀能力、文學作品欣賞能力以及發(fā)現(xiàn)問題、解決問題的能力，養(yǎng)成自學和運用語文的良好習慣，為提高全面素質(zhì)、綜合職業(yè)能力和適應(yīng)職業(yè)變化的能力奠定基礎(chǔ)。

　　6、數(shù)學

　　教材、使用江蘇省教育廳編中等職業(yè)學�！稊�(shù)學》教材。

　　教學要求：在初中數(shù)學的基礎(chǔ)上，學習必需的代數(shù)、三角、幾何和概率統(tǒng)計的基礎(chǔ)知識，進一步提高學生的基本運算能力、基本計算工具使用能力、空間想象能力、數(shù)形結(jié)合能力、邏輯思維能力和簡單實際應(yīng)用能力，提高學生分析問題和解決問題的能力，發(fā)展學生的創(chuàng)新意識，進一步培養(yǎng)學生的科學思維方法和辯證唯物主義思想。

　　7．基礎(chǔ)英語

　　教材：使用江蘇省教育廳編中等職業(yè)學校《英語》教材。

　　教學要求：在初中英語的基礎(chǔ)上，使學生鞏固、擴大基礎(chǔ)知識，培養(yǎng)聽、說、讀、寫的基本技能；注重培養(yǎng)學生運用英語進行交際的能力和繼續(xù)學習的能力；激發(fā)和培養(yǎng)學生的學習興趣，幫助學生樹立自信心，養(yǎng)成良好的學習習慣，提高自主學習的能力，形成有效的學習策略；開發(fā)智力，培養(yǎng)觀察、記憶、思維、想象和創(chuàng)新能力；了解文化差異，培養(yǎng)愛國主義精神，增強世界意識；還要使學生得到專門用途英語培養(yǎng)愛國主義精神，增強世界意識；還要使學生得到專門用途英語（ESP）的初步訓練，為學生步入社會和進一步學習打好基礎(chǔ)。

　　8、體育與健康

　　教材：使用教育部規(guī)劃教材《體育》，全國職業(yè)高級中學體育課教材編寫組編，遼寧大學出版社出版。

　　教學要求：通過課內(nèi)外教學活動，全面提高學生身體素質(zhì)，發(fā)展身體基本活動能力，增進學生身心健康。培養(yǎng)學生未來職業(yè)所必需的體能和社會適應(yīng)能力，使學生掌握必要的體育與衛(wèi)生保健意識，了解一定的科學鍛煉和娛樂休閑方法：提高自主鍛煉、自我保健、自我評價和自我調(diào)控的能力，為學生個性與體育特長的發(fā)展及終身鍛煉、繼續(xù)學習、創(chuàng)業(yè)立業(yè)奠定基礎(chǔ)。

　　9、計算機應(yīng)用基礎(chǔ)

　　教材：使用參加計算機考核的基礎(chǔ)教材，計算機考核教材。

　　教學要求：了解計算機系統(tǒng)的基本概念、基礎(chǔ)知識。掌握win95/98操作系統(tǒng)的使用方法。理解計算機文字處理的基礎(chǔ)知識，熟練掌握文字處理軟件word、電子表格軟件Excel等。了解網(wǎng)絡(luò)的基本概念及使用方法。使學生初步掌握計算機應(yīng)用知識和技術(shù)。培養(yǎng)學生適應(yīng)信息化社會要求的計算機技術(shù)應(yīng)用能力、實踐能力和創(chuàng)新能力，組織學生參加統(tǒng)一的計算機考核。

　�。ǘ�）專業(yè)課

　　1、中國歷史

　　教材：使用全國中等職業(yè)學校教材編寫組編《中國歷史》教材。

　　教學要求：通過講授中國歷史的基本知識及重大歷史事件，要求學生了解中國發(fā)展概況，特別是了解中國傳統(tǒng)文化的形成，了解中國的重大歷史事件和主要歷史人物，培養(yǎng)學生對祖國的熱愛之情，提高審美情趣，培養(yǎng)學生的.歷史唯物主義觀點。

　　2、涉外禮儀

　　教材：使用中國人民大學出版社出版的實用禮儀系列教材《涉外禮儀教程》教材。

　　教學要求：主要講授禮儀的基本概念（包括日常禮儀、迎賓禮儀和涉外禮儀通則）和各國禮儀習俗。讓學生了解國內(nèi)外禮儀的相同和不同之處。結(jié)合旅游服務(wù)專業(yè)特點能恰當?shù)倪\用國際交往慣例的基本原則，提高服務(wù)質(zhì)量。

　　3、旅游地理

　　教材：全國職業(yè)高中旅游服務(wù)專業(yè)編寫組編《旅游地理》

　　教學要求：主要講授我國各主要旅游地區(qū)的地理要素和旅游景點及世界主要旅游國家的旅游資源概況。要求學生了解旅游地理的基本知識和國內(nèi)外主要旅游資源、特點及交通狀況、著名特產(chǎn)及民俗風情等。

　　4、飯店公共關(guān)系

　　教材：高等院校旅游類專業(yè)教材《旅游公共關(guān)系學》

　　教學要求：要求學生掌握旅游公共關(guān)系的主體、客、傳播、禮儀、等基本知識，熟悉旅游公共關(guān)系的專題活動，掌握危機的處理方法，并能在旅游活動中熟練運用。

　　5、旅游心理學

　　教材：全國職業(yè)高中旅游服務(wù)專業(yè)教材編寫組編《旅游心理學》。

　　教學要求：講授心理學的基礎(chǔ)知識和旅游者的心理特點，使學生了解心理學的基礎(chǔ)知識，初步掌握對旅游者鑒貌辨色的方法，了解旅游者的個性心理，掌握服務(wù)心理，培養(yǎng)優(yōu)質(zhì)服務(wù)的心理品質(zhì)。

　　6、旅游概論

　　教材：全國職業(yè)高中旅游服務(wù)專業(yè)教材編寫組編《旅游概論》。

　　教學要求：講授旅游的基礎(chǔ)知識，使學生了解國內(nèi)外旅游事業(yè)的歷史、現(xiàn)狀和發(fā)展前景；了解旅游資源開發(fā)和利用的基本知識及旅游工作的基本任務(wù)，熟悉旅游業(yè)的基本方針和有關(guān)政策。

　　7、形體

　　教材：高教出版社教學錄像帶。

　　教學要求：通過形體訓練基本知識的講授和練習，使學生掌握形體訓練的基本知識及方法，提高學生身體的協(xié)調(diào)、控制及表現(xiàn)能力，矯正不良姿勢，練就位美形體，提高審美情趣。

　　8、烹飪酒水知識

　　教材：自編教材。

　　教學要求：通過形體訓練基本知識的講授和練習，使學生掌握形體訓練的基本知識及方法，提高學生身體的協(xié)調(diào)、控制及表現(xiàn)能力，矯正不良姿勢，練就位美形體，提高審美情趣。

　　9、專業(yè)英語（賓館英語口語）

　　教材：上海新華大詞典編《賓館英語口語》、職業(yè)高中《英語》（第一、二冊）。

　　教學要求：通過詞匯、基本語法知識與教學和聽、讀、寫的訓練，使學生掌握一定數(shù)量的專業(yè)詞匯并能熟練使用日常服務(wù)用語，具有較強的聽說能力和基本閱讀能力。

　　10、餐飲服務(wù)與管理

　　教材：高教出版社旅游中等職業(yè)學校試用教材

　　教學要求：通過餐飲服務(wù)知識的講授和操作技能的訓練，要求學生掌握餐飲服務(wù)的基本知識，了解中、西餐菜點基本知識，較熟練掌握中、西餐服務(wù)的技能。

　　11、客務(wù)服務(wù)與管理

　　教材：高教出版社旅游中等職業(yè)學校試用教材。

　　教學要求：通過前廳與客房服務(wù)業(yè)務(wù)基礎(chǔ)知識的講授和服務(wù)程序中各項操作技能的訓練，要求學生了解客房的基本概況，掌握客房接待服務(wù)的程序和方法，熟練掌握客房清掃的程序及方法，能正確使用有關(guān)設(shè)備和用具。

　　12、前廳服務(wù)與管理

　　教材：中等職業(yè)教育國家規(guī)劃教材，全國中等職業(yè)教育教材審定委員會審定《前廳服務(wù)與管理》教材。

　　教學要求：使學生掌握飯店前廳服務(wù)與管理的基本理論和基礎(chǔ)知識，熟悉飯店前廳部運行與管理的基本程序和方法，具有熟練的禮賓大廳服務(wù)、總臺服務(wù)（預訂、接待、溝通、結(jié)賬等）、總機服務(wù)等各項前廳服務(wù)技能，熱愛并勝任飯店前廳服務(wù)與前廳部基層管理工作，達到前廳服務(wù)中級工的水平。

　　13、飲食文化與鑒賞

　　教材：自編教材

　　教學要求：通過餐飲服務(wù)知識，要求學生了解中、西餐菜點基本知識與文化背景，擴展學生的知識面。

　　14、客源國概況

　　教材：高職、高專旅游管理專業(yè)規(guī)劃教材《客源國（地區(qū)）概況》

　　教學要求：要求學生掌握各客源國自然環(huán)境特征、人文環(huán)境特征、名城與名勝古跡。了解中國海外客源、世界旅游業(yè)和旅游組織、世界六大旅游區(qū)劃分、中國重要旅游組織等內(nèi)容。

　　15、會議與會務(wù)工作

　　教材：高教出版社旅游中等職業(yè)學校教材

　　教學要求：要求學生了解和掌握會議概說、會議秘書工作、會議準備工作、會議中的工作、會議結(jié)束工作、會議文書工作、會議的生活管理、會議的安全保密工作、會議禮儀、幾種常見會議及半一般程序、會議形式的發(fā)展等內(nèi)容。

　�。ㄈ�）選修課程

　　音美欣賞、飯店設(shè)備常識、民俗知識、插花藝術(shù)、旅游保健、烹飪知識、旅游景觀、旅游資源、調(diào)酒、茶藝。

　　1、音美欣賞

　　教材：人民教育出版社的高中教材《音樂》

　　教學要求：要求學生掌握基本唱歌技巧，培養(yǎng)音樂素養(yǎng)陶冶情操。

　　2、民俗知識

　　教材：高教出版社旅游中等職業(yè)學校教材《中國民族與民俗》

　　教學要求：要求學生了解和掌握各地的各種民俗風情，包括生產(chǎn)、生活民俗以及禮儀、信仰民俗，了解民俗旅游的重要性、民俗旅游資源的開發(fā)以及旅游對民俗資源的影響。

　　3、插花藝術(shù)

　　教材：高教出版社旅游中等職業(yè)學校教材《飯店插花藝術(shù)》

　　教學要求：要求學生了解和掌握插花的基礎(chǔ)知識、插花的材料、插花的藝術(shù)設(shè)計、插花技藝、插花在飯店中的應(yīng)用、飯店插花鑒賞、禮儀插花的應(yīng)用以及我國部分城市 花名錄、世界部分國家國花名錄等

　　4、飯店管理概論

　　教材：高教出版社旅游中等職業(yè)學校教材。

　　教學要求：了解飯店管理的理論和知識，掌握飯店管理的方法和技能。

　　5、飯店設(shè)備常識

　　教材：使用教育部規(guī)劃教材，全國中等職業(yè)學校飯店服務(wù)與管理專業(yè)教材編寫組編《飯店設(shè)備使用常識》教材。

　　教學要求：向?qū)W生介紹旅游飯店匯集的服務(wù)設(shè)備，熟悉和掌握這些設(shè)備功能、使用方法，熟悉和掌握這些設(shè)備的維護方法，提高學生將來從事本專業(yè)的服務(wù)技能。

　　6、旅游景觀

　　教學要求：要求學生學會不同的地文景觀、氣象景觀、水域景觀的正確的欣賞方法，培養(yǎng)審美情趣，提高審美素質(zhì)；激發(fā)學生探索神奇大自然的興趣；鞏固學生熱愛自然和祖國大好河山的感情。

　　7、茶藝

　　教材：高教出版社旅游中等職業(yè)學校教材《茶藝概論》。

　　教學要求： 要求學生掌握和了解茶葉知識、茶與健康、茶藝的形式、飲茶的風俗、接待茶禮及表演茶藝

　　8、調(diào)酒

　　教材：高教出版社旅游中等職業(yè)學校教材《調(diào)酒技術(shù)》。

　　教學要求： 要求學生掌握和了解國內(nèi)外各種飲品的基本知識及其調(diào)制操作技巧。

　�。ㄋ模�實習

　　實習課含教學實習和綜合實習兩部分。

　　1、教學實習

　　以校內(nèi)教學實習為主，根據(jù)所學專業(yè)課有關(guān)技能進行模擬練習。

　　教學實習計劃附后。

　　2、綜合實習

　　以上崗實習為主。按專業(yè)技能訓練的要求，對所學專業(yè)知識進行全面綜合實習。保證在規(guī)定時間內(nèi)將所學的專業(yè)知識和專業(yè)技能系統(tǒng)地得到實踐。

酒店管理方案9

　　堅持酒店效益與員工福利同步增長的原則，充分體現(xiàn)按勞分配、多勞多得，貢獻大小的差別，實施員工收入與營業(yè)業(yè)績掛鉤的`原則。充分發(fā)揮考核的激勵、調(diào)節(jié)功能，以按績?nèi)〕陙砑ぐl(fā)全體員工關(guān)心酒店建設(shè)和發(fā)展的熱情，穩(wěn)定高素質(zhì)人才，特制訂以下方案。

　　一、考核對象：酒店全體員工。

　　二、考核辦法：1.高層管理人員（經(jīng)理助理以上人員）年度終獎金標準為一個月工資；員工100元/月，領(lǐng)班120元/月；副主管、主管170元/月，普工50元/月。

　　2.按照酒店制定的業(yè)績，分為目標任務(wù)、奮斗任務(wù)，按完成的.目標任務(wù)計發(fā)年終獎金。

　　具體見下表，單位：萬元

　　3、行政部、財務(wù)部、運營安全部等按酒店制定的總基本任務(wù)進行年終考核；客房部、餐飲部、康樂部三大經(jīng)營部門按酒店制定的對應(yīng)部門任務(wù)進行單獨年終考核。

　　4、未完成目標任務(wù)方案：

　�。�1)、部門經(jīng)理助理以上管理人員年終獎金一律減半發(fā)放。

　�。�2)、經(jīng)營部門的員工按對應(yīng)部門完成任務(wù)的比例乘以月度獎金基數(shù)發(fā)放。

　�。�3)、后臺管理部門員工按酒店總?cè)蝿?wù)完成比例乘以月度獎金基數(shù)發(fā)放。

　　5、超額完成目標任務(wù)年終獎金方案：月度獎金基數(shù)*（1+超額百分比數(shù)）*實際工作月份

　�。�1）、三大經(jīng)營部門超額百分比 = 部門超額任務(wù)數(shù)/部門的目標差額計算比例

　�。�2）、三大后臺管理部門超額百分比 = 超額總?cè)蝿?wù)/超額總目標160萬計算比例。

　　年度獎金計算分析

　　舉例：

　　1.房務(wù)部業(yè)績完成1100萬，則年終獎金為一個月工資；

　　2.房務(wù)部完成1125萬，則任務(wù)目標15萬，超額比例為33.33%。以部門經(jīng)理基本獎金為5800元計算，超額獎金為33.33%*5800元=1933元。年度總獎金為5800+1933=7733元。

　　員工年度獎金為1200+1200*33%=1596元。

酒店管理方案10

　　xx大酒店是邢臺市目前規(guī)模最大，服務(wù)項目最齊全，設(shè)施最完備的唯一一家四星級大酒店，自1996年開業(yè)以來，營業(yè)收入逐年增加，經(jīng)濟效益一年一個臺階。但到20xx年時，酒店營業(yè)收入已基本穩(wěn)定在20xx萬元左右，前臺的開源收入開始被后臺成本費用大幅度增加所抵消，針對酒店實際，認為把節(jié)能增效作為企業(yè)經(jīng)濟增長的一個重要環(huán)節(jié)來抓。通過實施各種有效手段和強化管理，進一步節(jié)能降耗，真正實現(xiàn)了向管理要效益。

　　一、酒店重視，層層落實資源節(jié)約活動，不斷增強全員資源節(jié)約的意識

　�。�1）領(lǐng)導帶頭，嚴格自律，率先垂范樹榜樣。為更好地作好節(jié)能增效工作，酒店成立了由總經(jīng)理陳秀霞任組長，書記梁國慶等有關(guān)部門主要負責同志參加的“節(jié)能增效領(lǐng)導小組”。酒店還推了有關(guān)節(jié)能增效活動實施方案及節(jié)能增效獎懲辦法等，以優(yōu)質(zhì)服務(wù)創(chuàng)造最佳的經(jīng)濟效益。

　　（2）廣泛發(fā)動，全面動員，全員行動營造氛圍。xx大酒店為使全員都樹立節(jié)能降耗的習慣，每年利用板報、簡報及xx報等形式積極宣傳節(jié)約的重要意義，各部門也都積極的行動起來，根據(jù)各自的實際情況出臺部門節(jié)約的“措施”、“規(guī)則”、“辦法”，層層落實，讓節(jié)能降耗的.觀念、意識深入到酒店的每一位員工，向節(jié)約要效益的觀念在xx大酒店已蔚然成風。

　　（3）加強培訓，促使節(jié)能降耗持續(xù)發(fā)展。為了能使節(jié)能工作持久地開展下去，酒店每年都有計劃地進行節(jié)能知識培訓，同時還采取走出去的學習培訓方式，選派酒店主要技術(shù)骨干到杭州華辰大酒店進行跟班學習，認真學習該酒店的各種節(jié)能降耗經(jīng)驗。

　　二、強化管理，建章制度，是節(jié)能降耗贏利的根本保證

　　（1）建立制度，強化監(jiān)督。xx大酒店在落實責任的基礎(chǔ)上，建立健全了各項節(jié)能降耗監(jiān)控制度，實施有效的激勵政策，做到獎罰分明。每季度召開節(jié)能專項工作匯報會議，及時總結(jié)分析原因。各部門制度了節(jié)能降耗具體措施、工作制度以及管理細則。酒店把每年、每月節(jié)能降耗指標完成情況納入部門經(jīng)理、員工的績效考核，與效益工資掛鉤。通過建立長期有效機制，保證了節(jié)能降耗目標責任落到實處。

　�。�2）落實責任，實行目標化管理。酒店制定了切實可行的節(jié)能降耗近期目標和長遠目標，實行目標化管理，同時制定了節(jié)能降耗工作方案。對各部門重新核定能源費用指標，確立部門經(jīng)理為所在部門節(jié)能降耗第一責任人，落實責任，完善措施，實踐認為，實行目標化管理有利地促進了酒店節(jié)能降耗工作的順利開展。

　　三、大力推廣資源節(jié)約技術(shù)，抓大不放小，提高資源管理水平節(jié)能降耗實現(xiàn)歷史性突破

　　（一）酒店經(jīng)營中產(chǎn)生的消耗除日常消耗外，主要是設(shè)施設(shè)備運作中的能源消耗，因此，xx大酒店把注意力放到重點設(shè)施設(shè)備的技術(shù)改造上

　　（1）改造現(xiàn)有設(shè)備節(jié)約能源。20xx年，飯店對中央空調(diào)進行技改，采用余熱回收技術(shù)，根據(jù)液體過泠可使制冷效果提高的原理，引進制冷機組余熱回收技術(shù)。這樣算下來一年可節(jié)約燃料費43萬元。

　�。�2）推廣變頻技術(shù)，節(jié)約能源。20xx年，為解決飯店的供水管網(wǎng)人工控制和設(shè)備維護工作量大以及費用較高的難題，采用變頻調(diào)速技術(shù)對供水管網(wǎng)進行改造，不但提高了位店賓客的用水舒適度，而且大大節(jié)約了能源費用的支出。

　　20xx年中央空調(diào)冷卻水泵進行變頻技術(shù)改造。利用壓力傳感、流量傳感等技術(shù)對多臺媒水循環(huán)水泵進行變頻調(diào)速改造，達到了節(jié)能降耗的目的。

　�。ǘ�）抓大不放小，強化管理，節(jié)能見成效

　　xx大酒店在推廣新技術(shù)的同時，抓大不放小，在資源節(jié)約中積極探索新路子，從日常管理中向資源要效益。

　　（1）節(jié)約用電。

　�、俸侠碛秒姟�對無功負荷進行補償，以提高功率因數(shù)（控制在90以上）。

　�、谧儔浩髫摵蛇^低、過高時（一般要求負載率為50%―70%），效率均會下降，需要根據(jù)負載來改變變壓器的容量。

　　③空調(diào)到制冷系統(tǒng)要根據(jù)不同負荷要求，開停部分機組。控制冷卻水的溫度的水質(zhì)，以提高制冷系統(tǒng)的運行效率。中央空調(diào)系統(tǒng)在小負荷時采用“單冷凍―單冷卻”的運行模式，降低空調(diào)系統(tǒng)電能的耗用。

　�、芏ㄆ谧龊蔑L機盤管過濾網(wǎng)、翅片的清潔保養(yǎng)。

　�、莶捎帽�水蓄冷技術(shù)。利用峰谷電差價，夜間制冷，白天釋放，減少電費支出。

　�、迣Υ筇谩⒖头�、會議室進行空調(diào)溫度定時開啟控制。

　�、唠娖髟诓挥脮r將電源插頭拔下，減少待機狀態(tài)電器。

　�、嗑频昕头空彰骷翱头繕菍幼呃日彰鳎�在基本滿足客戶照明效果的前提下，對客房和樓層走廊照明進行全面節(jié)能改造，基本上采用節(jié)能光源，用緊湊型節(jié)能熒光燈代替白熾燈及射燈。

　　（2）節(jié)約用水。

　　①中不回用。將廢污水經(jīng)過水處理系統(tǒng)處理后，再經(jīng)過深度處理，作為綠化、沖廁、洗車等用水。

　　②將員工區(qū)域的自來水水龍頭的流量調(diào)為正常情況一半，減少不必要的水源流失。

　�、鄄蛷d、公共洗手間等安裝節(jié)水閥，員工浴室安裝節(jié)水感應(yīng)器。

　�、茉隈R桶水箱內(nèi)安放礦泉水瓶，減少馬桶沖洗水的水量。

　　⑤廚房杜絕用流水洗菜、過水化凍食品，清潔衛(wèi)生禁止用流水。

　�、拊诳头砍樗�馬桶水箱里放置沙瓶，根據(jù)抽水馬桶在使用中對實際需求水量的反復測試，放置一個350ml的沙瓶，完全不會影響正常使用的需求，按飯店全年客房出租率計算，一年可節(jié)約用水104噸。

　�、邍栏駲z查是否有跑冒滴漏，杜絕長流水現(xiàn)象。

酒店管理方案11

　　蒙城縣瑞凱曼酒店管理有限公司全體員工經(jīng)過“蒙城縣公安消防大隊”對我公司進行的消防安全問題教育，深刻認識到目前公司存在的消防安全隱患問題及對此問題所提出的整頓方案。公司存在的消防安全隱患問題：

　　1.公司人員的消防安全思想薄弱，對消防突發(fā)情況重視程度不夠。

　　2.消防安全通道檢查不到位，西側(cè)安全通道存在堵塞的情況。

　　3.南側(cè)消防通道未設(shè)封閉樓梯間。

　　消防問題的整頓方案：針對以上的消防安全問題，開展“公司是我家，安全靠大家”的專項問題整改活動，此次整改活動，將從以下幾個方面入手，切實打牢消防安全的防線。

　　一、加大消防安全培訓、宣傳和演練的力度，從而提高所有人員的消防安全意識。

　　1.加大全體員工的消防安全培訓力度，特別是新員工入職、重點崗位人員的培訓，培訓要以案例分析、案例視頻等內(nèi)容為主，從視覺和思想上鞏固員工的消防安全意識，并通過培訓使全體人員必須掌握消防安全的內(nèi)容，并將其運用到實際工作中。

　　2.加大消防安全宣傳工作，利用展板、公開欄等對消防安全知識、逃生技能技能進行宣傳，提高整體人員的消防安全意識，并利用早會、考核等加強員工對消防知識、技能的掌握情況。

　　3.利用消防測試，進行突發(fā)消防事件應(yīng)行動預案的演練，爭取全員熟練掌握引導疏散和逃生技能。

　　二、針對西側(cè)封墻消防通道整改，拆除封閉木板，保證消防通道的全面暢通。

　　三、針對南側(cè)未設(shè)封閉樓梯間通道整改，安排工人及時封閉，嚴格按照規(guī)定安裝防火門，徹底消除存在的消防安全問題。

　　四、與消防管理部門建立應(yīng)急溝通機制，并制訂應(yīng)急行動預案經(jīng)過此次蒙城縣公安消防大隊對蒙城縣瑞凱曼酒店管理有限公司人員的'消防安全教育，發(fā)現(xiàn)如發(fā)生消防突發(fā)事件，與消防監(jiān)控室并不能保證及時的溝通，這樣的問題是非常嚴重也是致命的，為了確保公司與消防監(jiān)控室的溝通順暢，經(jīng)過消防管理部門負責人溝通，并確定以下應(yīng)急機制：

　　1.配置一部能夠與消防監(jiān)控室進行通話的應(yīng)急對講機，并確保對講機始終處于工作狀態(tài)。

　　2.為確保消防聯(lián)動設(shè)施的運轉(zhuǎn)正常，消防管理部門維保部需要配合每月進行一次消防聯(lián)動測試，發(fā)現(xiàn)隱患立即整改，確保聯(lián)動設(shè)施始終處于工作狀態(tài)。

　　3.消防管理部門監(jiān)控室一并完善關(guān)于公司的應(yīng)急預案，定期進行應(yīng)急預案的演練，加強與消防監(jiān)控室的配合，從而杜絕溝通不暢的情況。

　　4.加強安保部的培訓和技能訓練，增強公司的應(yīng)急處理能力。

　　五、通過加大消防安全檢查的力度，解決應(yīng)檢查不及時而出現(xiàn)的安全隱患。

　　1.加大安保人員的巡檢力度，采用定時(每兩個小時)和隨機的方式進行檢查，對區(qū)域內(nèi)所有的消防通道、安全門進行檢查，確保通道、安全門的暢通。

　　2.對全體人員進行一次安保巡查要點的培訓工作，使全體人員了解消防檢查的要點，在工作中不違反消防安全的規(guī)章制度。通過培訓使工作人員能夠發(fā)現(xiàn)問題，及時上報和解決。

　　3.完善消防安全檢查制度，對檢查出的安全隱患和問題，明確責任人，制訂整改措施和方案。以上是對此次公安消防部門教育的認識和整改方案，消防安全工作是一項經(jīng)常性的重點工作，也是蒙城縣瑞凱曼酒店管理有限公司安全運行的重中之重，切不能隨消防部門的檢查而工作和整改，望蒙城縣瑞凱曼酒店管理有限公司全體同事能夠高度重視，以強烈的居安思危態(tài)度面對消防安全工作，加強自身消防技能，確實將消防安全工作做細做實，“蒙城縣瑞凱曼酒店管理有限公司是我家，安全靠大家”

　　六、對消防隱患整改后的思考。

　　1.通過這次對消防隱患的及時整改，堅定了隱患可改、隱患必改的信心。事非經(jīng)過不知難，只有咬牙堅持之后才能獲得成功。在本次消防檢查發(fā)現(xiàn)隱患之前，公司領(lǐng)導就已經(jīng)將消防隱患的排查整改工作列入了計劃，但由于涉及面廣，對某些消防理論知識的學習領(lǐng)會還總覺得不夠扎實，導致計劃沒有及時付諸實施。消防隱患被發(fā)現(xiàn)后，公司全體員工迅速統(tǒng)一思想，樹立信心，痛下決心，保障投入，確保徹底將隱患整改到位。通過這次隱患整改工作，不僅排除火險，更為我們公司加強消防意識，認真落實各項消防措施營造了良好的氛圍。

　　2.消防隱患暴露出我們在消防知識普及和日常檢查方面的工作還有待加強，公司決定定期對所有消防栓和滅火器材認真檢查，缺損的及時配置和更換，每周五由安全員檢查、每月由“消防安全專項整治領(lǐng)導小組”檢查，互簽責任狀，并建有檢查臺帳，層層落實，做到道口通暢，警示牌醒目，消防安全人人有責。公司決定進一步補充和完善消防預案、三級消防預警及年度消防演練計劃，提高全體員工的消防安全意識和滅火技能，確保消防安全意識貫徹到人，提高公司綜合消防防范能力。

　　3.隱患整改給長效管理打下了良好基礎(chǔ)。通過具體消防隱患的整改，公司全體員工抓好消防安全的責任感和成就感也隨之高漲，有信心、有決心將我公司的安全管理工作推上新臺階，開創(chuàng)新局面。今后，我們將進一步健全完善各項消防安全制度，全面落實消防安全責任制，整改各類“習慣性”消防違章，確保長效管理，確�！坝布�過硬，軟件不軟”，兩者互為推動、互為促進，形成良性循環(huán)。

　　總之，通過這次對消防隱患的整改，暴露了我們管理中存在的問題，也為我們今后的消防安全管理工作進一步指明了方向，我們以后會從各個具體方面深入、持久地開展消防安全工作。

　　特此說明

　　再次對貴單位的長期支持和扶助表示衷心的感謝!

　　xx縣瑞凱曼酒店管理有限公司

酒店管理方案12

　　根據(jù)酒店目前的整體情況，所處位置、酒店檔次、市場定位，整體規(guī)模，我制定了針對性較強的具體經(jīng)營管理策略，具體實施方案如下：

　　首先、要建立健全酒店管理組織機構(gòu)，按工作的需要定崗定編。

　　根據(jù)我們酒店的實際情況，確定需要的崗位及編制如下：

　　人員編制：

　　我們酒店的規(guī)模有限，我考慮從節(jié)約人員開支，以及部分工作可以整合的方面來看，酒店組織機構(gòu)中的部分崗位將由其他部門或崗位兼任。

　　酒店需要設(shè)置的人員編制：

　　總經(jīng)理：1人。全面負責酒店整體經(jīng)營管理事務(wù)。重點主抓總辦和銷售部的工作。并直接負責對各一線部門工作的監(jiān)督和指導。

　　前廳部：主管1人，前臺員工4人�？紤]到員工工作時間主要在上午九

　　點到晚上九點之間，所以安排主管1人主要處理白天的日常事物以及替班兼大堂經(jīng)理的工作職能。員工設(shè)立三班運轉(zhuǎn)，另1人做機動替班。前臺的主要工作除了接待賓客，辦理登記入住手續(xù)、離店手續(xù)、結(jié)賬等，還要兼收銀、總機的'工作。

　　客房部：主管1人，員工13人。白班10人，其中3人負責公共區(qū)域衛(wèi)生，7人負責客房衛(wèi)生(每人負責13間)。晚班1人值班，機動2人做為替班。編制多安排1人，要求客房部兼管會議接待。主管的工作除了查房、培訓、工服房以及負責對庫房物品的盤點外，還要兼管會議服務(wù)工作的安排。

　　銷售部：2人，我對銷售的要求就三點，把團接進來，做好服務(wù)，把帳結(jié)清。

　　工程部：2人，電工一名、水工一名，要求住店，隨時保障酒店各個環(huán)節(jié)的正常運轉(zhuǎn)。

　　餐飲部：5人，主廚1人，助廚2人，服務(wù)員2人，要求其做好早餐接待及員工餐。

　　財務(wù)及采購：(略)

　　安保人員：(略)需要再溝通

　　以上人員工資待遇如下：

　　總 經(jīng) 理：6000元/月(試用期5000元/月)

　　主 管 級：2300元/月

　　領(lǐng) 班 級：1800元/月

　　前廳員工：1500元/月

　　客房員工：1300元/月(每天13客房，13間以上按1.5元/間獎勵) 銷 售 部：1000元/月(提成方案另定)

　　工 程 部：20xx元/月

　　廚 師：3000元/月

　　助 廚：1600元/月

　　第二、建章建制及各部門的崗位職責

　　一、 酒店制度

　　1、實行周例會制度，每周一要開例會，由各部門負責人參加，述職匯報上周工作完成情況，以及本周的工作計劃。協(xié)調(diào)各部門之間的工作，以及發(fā)生的問題及時解決。酒店的指示精神及時傳達。

　　2、建立酒店總值班制度。由各部門負責人參加輪換。設(shè)立酒店值班制

　　度的目的是在酒店晚上18:00至第二天早上8:00之間執(zhí)行總經(jīng)理的權(quán)限，處理突發(fā)事件，及夜班工作檢查。

　　3、建立月總結(jié)制度。由各部門負責人參加。除了周例會，每個月要對本月業(yè)績、日常工作、盤庫情況，服務(wù)接待，發(fā)生的問題進行總結(jié)。

　　4、值班本制度。每天晚6點，當天值班負責人到前臺領(lǐng)值班本，第二天早8:00交回前臺。要求每天發(fā)生的事情及處理過程、結(jié)果要記錄清楚、準確。

　　5、營業(yè)日報表由前臺完成，每天上午交到總經(jīng)理辦公室。內(nèi)容包括當天營業(yè)額、出租率、客源結(jié)構(gòu)、財務(wù)每日取款簽字等

　　6、建立采購制度，每周一、三上交采購計劃，周三、周五到庫房領(lǐng)取。采購物品需填寫采購單，先由部門負責人簽字后，報總經(jīng)理簽字后，交財務(wù)部采買。所有物品需在入庫后，部門才能夠憑領(lǐng)貨單取貨。

　　二、各部門的崗位職責(詳見附件)

　　總經(jīng)理：(略)

　　前廳部：(略)

　　客房部:(略)

　　餐飲部：(略)

　　工程部：(略)

　　銷售部：營銷方案另附(略)

　　1、 確立市場定位，并制定月銷售計劃。

　　我們酒店現(xiàn)有房間103間。按市場分析：散客價格應(yīng)在180

　　——220元之間。旅游團隊價格應(yīng)在110——140元之間。培訓團隊價格應(yīng)在110——180元之間。因酒店第一年幾乎沒有銷售積累，按酒店平均出租率75%計算，預計第一年銷售流水可達到460萬左右。如果第二年繼續(xù)提高散客和培訓團隊的比例，預計年流水可達到500萬。

　　2、 確認銷售部的提成比例，以鼓勵銷售人員的工作積極性。 銷售應(yīng)該以提成獎勵為主，工資為附的待遇結(jié)構(gòu)，鼓勵多勞多得�；�本任務(wù)可定為每月3萬元，按2%提取。3萬至6萬部分按3%提取。6萬至9萬部分按4%提取。9萬以上部分按5%提取。前期應(yīng)把提成做的相對其他酒店有些優(yōu)勢，后期根據(jù)經(jīng)營的具體情況再做調(diào)整。

　　3、 建立監(jiān)督考核機制，監(jiān)督銷售部的工作效率及實際效果。 財務(wù)部：

　　財務(wù)部由酒店投資方直接管理，需要和酒店一線部門協(xié)調(diào)的崗位職責如下：

　　1、最先要做的事情，就是要盤庫。對酒店所有的固定資產(chǎn)，易耗品等進行盤點、登記、并且進行歸類。做到所有物品都要有帳，都要有專人負責。并且形成制度，每個月底都要盤庫，物品丟失、損壞要有原因。

　　2、財務(wù)部采購需要見到總經(jīng)理簽字的采購單，才能夠采買，并在入庫后才可以由各部門憑出庫單領(lǐng)取物品。

　　3、財務(wù)部根據(jù)實際情況建立二級庫。

　　4、財務(wù)部須每月交總經(jīng)理辦公室一份上月的酒店盈虧報表。我們根據(jù)酒店盈虧表判斷酒店的成本是否過高，和經(jīng)營盈虧的具體指標。

　　第三、企業(yè)文化建設(shè)

　　1、要關(guān)注員工的日常生活，包括員工的用餐、住宿環(huán)境。多傾聽員工的聲音，工作以外的時候多和員工交流，使員工能夠感到酒店管理層的關(guān)懷，認同酒店，這樣才會用心工作，培養(yǎng)出酒店的骨干力量。

　　2、各部門要注重培訓，只有告訴員工該怎么做，如何才能做好，才能

　　真正提高服務(wù)質(zhì)量，而且要讓員工學到真本領(lǐng)，為酒店的發(fā)展提供后備人才。

　　3、根據(jù)酒店日常經(jīng)營狀況，適時安排組織文娛活動，如唱歌、體育健身、出游爬山等。

　　以上此舉將起到促進員工之間和諧共處、溝通交流感情、增強員工凝 聚力，有助于建立酒店員工和管理層之間相互信任、理解和支持，從而提 升酒店的整體品牌形象。

酒店管理方案13

　　第一節(jié) 總則

　　一、考核的目的

　　通過對個人績效進行管理和評估，提高個人的工作能力和工作績效，從而提高部門的工作績能，最終實現(xiàn)酒店的經(jīng)營目的。

　　二、考核對象

　　本考核制度適用于所有正式聘用員工

　　三、考核原則

　　1、公開的原則

　　考核過程公開化、制度化

　　2、客觀性原則

　　用事實標準說話、切忌帶個人主觀因素或猜想

　　3、溝通的原則

　　考核人在對被考核者進行績效考核的過程中，需要與被考核者進行充分溝通，聽取被考核者對自己工作的評價與意見，使考核結(jié)果公正、合理，能夠促進績效改善。

　　4、時效性原則

　　績效考核是對考核期內(nèi)工作成果的綜合評價，不應(yīng)將本考核期之前的表現(xiàn)強加于本次的考核結(jié)果中，也不能取近期的業(yè)績或比較突出的一兩個成果代替整個考核期的業(yè)績。

　　四、考核用途

　　本公司考核各級員工成績的記錄，作為晉升晉級、降職降級、辭退、核薪及發(fā)放獎金的依據(jù)。

　　五、考核周期

　　考核為月度考核

　　六、考核關(guān)系

　　1、被考核者是指接受考核的對象，包括公司各部門經(jīng)理和普通員工。

　　2、績效考核者是被考核的直接管理上級，績效考核者需要熟練掌握績效考核相關(guān)表格流程、考核制度，做到與被考核者的及時溝通與反饋，公正的完成考核工作。

　　3、考核結(jié)果審核者員工為部門主管，管理人員為部門經(jīng)理。

　　4、總經(jīng)理是考核結(jié)果的最終審定者。

　　第二節(jié) 考核內(nèi)容

　　一、考核主要從工作態(tài)度、工作業(yè)績、核心工作能力三個方面，滿分是100分。

　　二、工作態(tài)度考核是考核對工作崗位的認識程度及為此付出的努力程度。

　　三、工作業(yè)績考核是考核被考核者在一個考核周期內(nèi)工作效率與工作結(jié)果。

　　四、核心工作能力是綜合被考核者在一個考核周期內(nèi)由工作效果達成反映出來的應(yīng)具備的

　　核心能力的狀況。

　　五、績效考核表

　　第三節(jié) 考核方式

　　一、考核主要分為自我評價、直接上級考核、跨級上級審核三種。三種考核所占權(quán)重如下

　　表所示。

　　考核方式權(quán)重表

　　考核方式 自我評價 上級考核 跨級上級審核

　　所占權(quán)重 10% 45% 45%

　　二、考核最終分數(shù)確定

　　考核最終分數(shù)=自我評價分數(shù)×10%+上級考核分數(shù)×45%+跨級上級審核分數(shù)×45%

　　第四節(jié) 考核流程

　　一、員工考核流程

　　1、每月29日前廳經(jīng)理把《員工績效考核表》發(fā)放下去。

　　2、員工根據(jù)自己本月的表現(xiàn)，進行自我評價打分，于30日14點以前上交給直接上級(上一個月的)。

　　3、直接上級根據(jù)上個月下屬員工的工作表現(xiàn)，進行上級考核打分，于第二個月1日14點以前完成評分，上交給員工跨級上級審核。

　　4、跨級上級對《員工績效考核表》進行審核打分，與3日14點以前完成，在3日17點前把考核表返回給直接上級。

　　5、直接上級在5日16點以前完成和下屬員工的績效面談，5日17點以前把《員工績效考核表》上交到前廳經(jīng)理，前廳經(jīng)理在6日9點以前匯總員工考核成績交給總經(jīng)理。

　　二、管理人員考核流程

　　1、每月29日經(jīng)理把《管理人員績效考核表》發(fā)放下去。

　　2、管理人員根據(jù)自己本月的表現(xiàn)進行自我評分，于30日18點前上交給前廳經(jīng)理。

　　3、前廳經(jīng)理在第二個月1日14點以前完成評分，上交給總經(jīng)理。

　　4、總經(jīng)理對《管理人員績效考核表》進行審核打分，于2日18點以前完成。

　　5、總經(jīng)理在6日9點以前完成和下級管理人員的績效面談。

　　第五節(jié) 績效考核實施

　　一、績效考核人培訓

　　通過培訓，使考核人掌握績效考核相關(guān)技能，熟悉考核的各個環(huán)節(jié)，準確把握考核標準，分享考核經(jīng)驗，掌握考核方法，克服考核過程中常見的問題。

　　二、考核等級劃分

　　考核結(jié)果分為A級、B級、C級。具體標準如下。

　　A級 80分以上， 月度考核在80分以上。

　　B級 60分以上， 月度考核在60分以上。

　　C級 60分以上， 月度考核在60分以下。

　　三、未轉(zhuǎn)正的員工和管理人員不參與月度績效考核

　　四、有下列情形之一者，其考核不得為A級。

　　1、服務(wù)員、收銀員、迎賓、酒水員在業(yè)務(wù)技能、團隊協(xié)作、服務(wù)意識三個指標任意一項不達到“良好”的。

　　2、傳菜生、保安，在工作質(zhì)量、業(yè)務(wù)技能、紀律性三個指標任意一項不達到“良好”

　　3、樓面部長、主管，在業(yè)務(wù)技能、團隊協(xié)作、部門服務(wù)意識三個指標任意一項不達到“良好”的。

　　4、傳菜部長、保安部長，在業(yè)務(wù)技能、部門工作質(zhì)量、團隊協(xié)作、責任感三個指標任意一項不達到“良好”的。

　　五、有下列情況之一者，其考核為C級

　　1、曠工1天以上者。

　　2、三次以上遲到者。

　　第六節(jié) 績效考核結(jié)果運用

　　一、薪水

　　1、員工

　�、� 對于月度績效考核為A級的員工，評其為：“月度優(yōu)秀員工”，獎例休一天。

　　⑵ 對于一個季度，二次以上月度績效考核為A級的員工，評其為“季度優(yōu)秀員工”，獎現(xiàn)金100元，在酒店公告欄內(nèi)表揚刊登。

　　⑶ 對于一年內(nèi)，二次以上獲得“季度優(yōu)秀員工”的員工，評其為“年度優(yōu)秀員工”免費參加一次公司組織的旅游活動，且工資升一檔(月薪加50元)。

　�、� 對于連續(xù)二次月度績效考核為C級的`員工，工資降一檔(月薪減50元)

　　2、中層管理人員

　�、� 對于績效考核為A級的中層管理人員，評其為“月度優(yōu)秀管理人員”，獎例休一天。

　　⑵ 對于一個季度，二次以上月度績效考核為A級的，評其為“季度優(yōu)秀管理人員”，獎現(xiàn)金100元，在酒店公告欄內(nèi)表揚刊登。

　�、� 對于一年內(nèi)，二次以上獲得“季度優(yōu)秀管理人員”的，評其為“年度優(yōu)秀管理人員”免費參加一次公司組織的旅游活動，且工資升一檔(月薪加100元)

　�、� 對于連續(xù)二次月度績效考核為C級的管理人員，工資降一檔(月薪減100元)。

　�、� 對于連續(xù)三次月度績效考核為C級的管理人員，酒店作辭退處理。

　　二、崗位調(diào)整

　　1、對于評為“年度優(yōu)秀員工”的員工，列其為儲備干部，制定晉升培訓。

　　2、對于連續(xù)三次月度績效考核為C級的員工，酒店作辭退處理。

　　3、對于連續(xù)三次月度績效考核為C級的管理人員，酒店作辭退處理。

　　三、績效考核面談

　　每次考核結(jié)束后一個星期內(nèi)，直接上級要對被考核者進行績效面談，對其在上一個考核周期內(nèi)取得的成績表示祝賀，同時對自身出現(xiàn)的問題進行分析，以便于提高其工作能力和工作績效。

　　四、考核結(jié)果申訴

　　如果被考核者認為考核結(jié)果不公正與考核者溝通無效，并確有證據(jù)證明的情況下可以啟動考核結(jié)果申訴程序(每月向總經(jīng)理反映情況)。

酒店管理方案14

　　一．中餐廳廳面以及包房

　　酒店內(nèi)中餐廳配置：9個包房，一個大廳，配合溫泉將以“健康飲食”的經(jīng)營理念，以“吃健康、吃品味、吃檔次、吃服務(wù)、吃環(huán)境、吃特色”為餐飲產(chǎn)品設(shè)計、生產(chǎn)的原則，對餐飲產(chǎn)品進行策劃、開發(fā)和整合，根據(jù)目前餐飲消費情況，結(jié)合集團其他酒店餐飲方面的成功經(jīng)驗和技術(shù)優(yōu)勢，確立餐飲產(chǎn)品定位，潮粵菜肴為亮點和主軸，吸收本地菜、湘菜的特點，借鑒港菜、西菜烹飪制作工藝及服務(wù)方式，比例如下：粵式菜品30%其中粵菜菜品種類比例（涼菜25%炒菜類30%-40%湯類20%其他類型20%）湘菜20%本地菜30%淮揚菜20%其中粵式點心及主食占整體40%（榴蓮酥，葡式蛋撻等等）北方主食60%（蘭州拉面，刀削面，水餃，蔥油餅等等）。（中餐菜單詳情中餐菜譜（初稿）請見附件）

　　按照每月研發(fā)新菜的原則每月研發(fā)6種新菜并按照售賣排行修改菜品的種類和價格，每季度做一些符合時令的菜品，比如冬季可做煲類和滋補菜品，夏季可做清爽口味菜品。

　　從而創(chuàng)造和傳遞現(xiàn)代餐飲消費理念，最大程度地吸引消費者眼球，形成感覺沖擊。有計劃、有步驟地推出綠色餐飲、養(yǎng)生餐飲、時尚餐飲。以養(yǎng)生為基礎(chǔ)，中菜西做，作為酒店特色餐飲招攬客人。利用本地區(qū)水產(chǎn)品發(fā)達的條件，形成為酒店原材料供應(yīng)基地，所有菜肴的家禽、養(yǎng)殖魚類、河蟹，肉禽突出一個原生態(tài)。吸引高端客人消費。

　　人均消費：按照菜系經(jīng)營范圍普通包房280-350/位，vip包房500-800/位，大廳120/位

　　2.菜品成本：根據(jù)經(jīng)營范圍和中餐廳人均消費整體菜品成本估算為40%，開業(yè)后根據(jù)食材價格和菜品定價可再做調(diào)整。

　　3.上座率：根據(jù)酒店規(guī)模和客房數(shù)量開業(yè)初期午餐包房上座率30%晚餐包房60%，午餐廳面上座率40%晚餐70%中餐廳上座率會根據(jù)日后vip會員的增加以及溫泉部會員的增加再作進一步調(diào)整。

　　4.人員服務(wù)：

　　1.餐前準備

　　1）按要求著裝，準時到崗，具有飽滿、熱情的工作狀態(tài)。

　　2）準備好開餐時所需的一切就餐用具及其它用品。

　　3）做好餐廳的布置和菜肴的擺放工作。

　　4）做好餐廳飯菜及餐具的衛(wèi)生防護，防止二次污染。

　　5）把客人所需用品提前擺放到位。

　　2.開餐服務(wù)1）服務(wù)人員要面帶微笑迎接和問候就餐者。

　　2）服務(wù)員隨時觀察就餐者用餐情況，及時提供服務(wù)。

　　3）隨時保持清潔衛(wèi)生及臺面清理。

　　4）重視客人就餐習慣及口味的信息收集，及時回饋，告知廚房進行調(diào)整，滿足業(yè)主對用餐的需求。

　　5）茶水和酒水的服務(wù)一定及時到位。

　　6）熟悉餐廳提供的所有飯菜口味，回答就餐者的詢問。

　　7）做到手勤眼快，快捷的提供就餐者所需的服務(wù)。

　　8）隨時清理餐桌用品及殘食。

　　5.銷售方案：優(yōu)化出品、強化包裝、營造特色、引導養(yǎng)生、服務(wù)周到、建立友誼、定期問候、推陳出新、主動推介，并以良好的口碑作為強而有力的推廣方法，善用會員的影響力，于高檔次消費群體市場提高知名度，并從而穩(wěn)固熟客和獲取更多的顧客惠顧，提高本餐廳的經(jīng)濟效益。

　　其客源市場主要為住客和高級內(nèi)部宴請，以及極少本地居民前來光顧。由于本酒店地理位置不優(yōu)越，而周邊民區(qū)均屬中低等消費檔次群體。因此，預計本餐廳的經(jīng)營狀況初期很少有散客來訪，主要還是依賴住客和內(nèi)部宴請的光顧。但為了業(yè)務(wù)上爭取主動，本餐廳將每月推出新菜品的推廣活動，比如我們可以按照節(jié)氣推出時令菜品，健康飲食，百變創(chuàng)新增強對中等檔次消費群體的吸引力，并以預售餐券形式可打折優(yōu)惠作促銷行動。并大量制作宣傳單頁，易拉寶等擺放在酒店前臺等人群集中地方，增強占有率。服務(wù)人員主動發(fā)放名片給客人，我們采用人人都是銷售員的原則給餐廳帶來更大的利潤。

　　6.服務(wù)特色：

　　●采用中式餐廳西式服務(wù)的高檔餐廳做法。

　　本餐廳管理人員與迎賓人員同時恭迎

　　顧客于餐廳門前；并由餐廳管理人員親自引領(lǐng)顧客就坐，以及由廚房管理人員親自協(xié)助顧客點餐和推介當天特色佳肴；侍客時，餐廳管理人員可酌情伴客小飲及慰問意見；凡貴賓光臨，則由總經(jīng)理級的行政人員負責慰問意見等。盡量使顧客有被尊重及可產(chǎn)生尊貴地位之感受；

　　●刻意營造飲食文化氣氛，以不經(jīng)意的方式誘使顧客惠顧某類高價產(chǎn)品。

　　●強化包廂的貼身服務(wù)力度，每包廂特設(shè)兩名配戴白手套的領(lǐng)班或以上級別的服務(wù)人員提供包廂服務(wù)；

　　● 提供會員專用的豪華包廂及會員私人專用餐具的尊貴服務(wù)；

　　●針對回頭客和具有一定消費能力的客人會出臺相應(yīng)的促銷方案

　　●本餐廳所供應(yīng)的高檔菜色，全數(shù)使用真材實料的名貴原材料，絕不使用假貨，以樹立良好的信譽和口碑。

　　●建立熟客資料庫，并強化與熟客之間的友好關(guān)系；

　　●配有精美圖片的電子菜牌。

　　二．風味餐廳經(jīng)營方案

　　建議方案一：經(jīng)營日式鐵板燒項目，包括經(jīng)營方案，規(guī)章制度已完成，如不可行建議經(jīng)營中西融合菜，融合菜的菜品可以參考中餐廳和西餐廳的主材料制作，即不容易造成成本浪費，又能推陳出新的菜品研發(fā)。建議方案二：港式火鍋項目，目前園區(qū)內(nèi)以及周邊酒店和酒樓沒有涉及到此類項目，健康營養(yǎng)，口味大眾。

　　建議方案三：各地名優(yōu)小吃，特色小炒，廣東特色茶點，本餐廳推行美食零點的營運方法，并通過明檔可使食客對菜式的材料，色樣及制作有直觀的感受，以促進飲食品的現(xiàn)場銷售。

　　上座率：開業(yè)初期午餐上座率50%晚餐70%

　　2.人均消費：建議人均消費90/位

　　3.菜品成本：根據(jù)經(jīng)營項目制定菜品成本

　　4.銷售方案：由于本餐廳只有大廳沒有包廂。故此，我們安排服務(wù)人員熱烈迎賓于門前，然后由餐廳管理人員親領(lǐng)顧客至所訂的位置，以及親自推薦合適的菜式給顧客。

　　5.服務(wù)特色：

　　● 提供大江南北美食與點心，并提供大西北面食制作的現(xiàn)場表演；

　　●利用樂器伴奏，配合古色古香的用餐環(huán)境。

　　三．西餐廳經(jīng)營方案

　　西餐廳為敞開式經(jīng)營項目，早餐晚餐最為重要，建議經(jīng)營自助。早餐自助餐除了房間包早以外，價格參考酒店住房價格建議外來客人99/位，住店客人69/位，午餐不建議經(jīng)營自助，可提供零點服務(wù)，如后期客流量增加可以加午餐自助，晚餐建議以經(jīng)營海鮮自助餐為主線分支可以做一些其他的.中西式結(jié)合食品，增加現(xiàn)場制作檔口。自助餐建議價格199/位，初期可以6折形式售賣，建議價格119/位。

　　1.上座率：早餐根據(jù)住宿率的情況統(tǒng)計，午餐晚餐上座率取決于住房率的高低和溫泉套票的售賣情況。

　　2.人均消費：午餐80-120/位，晚餐根據(jù)自助價格而定

　　3.人員服務(wù)：

　　要求主動、熱情、用心、周到，運用文明禮儀的服務(wù)用語。

　　2.解決好自我工作環(huán)境內(nèi)的一切事物，給客人提供一切可能的方便條件。

　　3.重視客人就餐習慣及口味的信息收集，及時回饋，告知廚房進行調(diào)整，滿足業(yè)主對用餐的需求。

　　4.認真執(zhí)行食品衛(wèi)生法，保證衛(wèi)生質(zhì)量，確保用餐安全。做好開餐前臺面、地面、用品、餐具的清潔衛(wèi)生。

　　5.保證做好個人衛(wèi)生，每日按衛(wèi)生標準進行檢查，嚴禁佩帶任何飾物。

　　4.銷售方案：為了使本餐廳的業(yè)務(wù)可更穩(wěn)固及更創(chuàng)高峰，我們需刻意融入個性化服務(wù)和個性化的菜單體驗于餐廳，并需與客人建立密切的友好關(guān)系，以擴大熟客群體。

　　餐廳廚房管理人員每月構(gòu)思不同特色現(xiàn)場制作出品；此外，餐廳管理人員按資料庫名單于餐廳開餐之前，經(jīng)常與熟客聯(lián)絡(luò)，便于穩(wěn)定與爭取更多的客源；同時，強化店內(nèi)宣傳，在客房內(nèi)和各營業(yè)場所內(nèi)放置本餐廳的宣傳品

　　5.服務(wù)特色：

　　●按照國際節(jié)日推出不同的套餐（例如平安夜，情人節(jié)等）

　　● 提供人性化的貼身服務(wù)，并熟記�？偷男彰�與愛好；

　　●建立熟客資料庫，并強化與熟客之間的友好關(guān)系；

　　●擺放刊物和財經(jīng)刊物，以便客人閱讀；

　　● 提供會員特區(qū)及會員特別優(yōu)惠服務(wù)；

　　● 提供百變創(chuàng)新的國際美食推動活動。

　�。ㄔ纾�午，晚自助以及零點菜單內(nèi)容還有相關(guān)成本價格詳情西餐菜單（初稿）請見附件）

　　四．大堂吧經(jīng)營方案

　　1.大堂吧主要以經(jīng)營酒水和飲料為主，冬季可推出熱飲特飲系列，夏季推出清爽系列。

　　2.人均消費60/位

　　按照實際運營可以考慮推出英式下午茶或者單品下午茶，配合洋酒和雞尾酒制作小吃菜單

酒店管理方案15

　　依據(jù)全國餐飲經(jīng)營狀況，就XX酒店經(jīng)營現(xiàn)狀，做如下計劃方案：

　　一、市場環(huán)境分析

　　近幾年來，由于受國內(nèi)外經(jīng)濟增長放緩、食品安全等不確定因素增多等影響，餐飲業(yè)營業(yè)收入增幅也相應(yīng)降低，與前幾年的高速增長相比，已出現(xiàn)明顯放緩跡象。另外，中央“八項規(guī)定”、“六項禁令”的深入推行，多地出現(xiàn)禽流感，食品安全問題的日益突出等幾大不利因素齊聚餐飲業(yè)，xx年餐飲業(yè)拐點出現(xiàn)！餐飲行業(yè)經(jīng)營面臨困境，尤其是高端餐飲面臨破產(chǎn)、倒閉及轉(zhuǎn)行，面臨這一系列的問題，我們職業(yè)經(jīng)理人需思考和探究，尋求餐飲行業(yè)尤其是高端餐飲的未來發(fā)展出路。

　　A市餐飲業(yè)近幾年競爭日益激烈，消費者也變的越來越成熟，隨著全國餐飲業(yè)陷入低谷，受影響最大的是中等規(guī)模以上企業(yè)，品牌店不再一枝獨秀，特色餐飲正與之分庭抗禮。面對門庭冷落車馬稀，經(jīng)營業(yè)績下滑的境況，皇宮酒店等眾多高端餐飲企業(yè)也不得不放下身段走起了親民路線。這就對我們飯店的服務(wù)經(jīng)營管理、市場營銷、目標市場定位提出了更高的要求。

　　二、優(yōu)、劣勢分析

　　1、優(yōu)勢

　�。�1）、酒店位于A市CBD商務(wù)外環(huán)與西二街交匯處，地理位置優(yōu)越，環(huán)境優(yōu)美，交通便利，商務(wù)辦公樓較多，目標客戶群較大。

　�。�2）、酒店裝修豪華，設(shè)施設(shè)備新穎齊全，能較好的滿足中、高消費群體的需求。

　　（3）、酒店內(nèi)布局合理，功能分區(qū)相對明確。

　　2、劣勢

　�。�1）、市場定位不太理想，公館主營高端菜，價位稍微偏高，與鄭州現(xiàn)在實際消費市場存在出入，菜品質(zhì)量有待提高，菜品品種有待開發(fā)。

　�。�2）、附近幾家餐廳價位略低，對部分目標客戶存在一定吸引力，對酒店經(jīng)營造成威脅。

　　（3）、銷售人員不夠熟悉酒店產(chǎn)品，推銷力度不夠。

　�。�4）、管理人員偏少，管理水平有限，力度不夠，專業(yè)知識需要“充電”。

　�。�5）、由于人員流動較強，培訓不到位，服務(wù)意識需要加強，員工素質(zhì)有待提高。

　　（6）、人員配置不太科學，需要完善組織架構(gòu)及人員定編定崗。

　　三、酒店經(jīng)營分析

　　備注：總費用支出包含投資攤銷45萬；工資費用為47萬；酒店總?cè)藬?shù)137人。

　　分析如下：

　　1、2、從上表數(shù)據(jù)可以看出，本酒店第二季度處于虧損狀態(tài)。人均日產(chǎn)值298.50元，每日人均工資成本為114.40元，人均

　　創(chuàng)造價值偏低，人員臃腫，有待冗簡人員。

　　3、如要使酒店處于保本或盈利狀態(tài)，需要每天的營業(yè)收入達到

　　50633元以上，故需要加強營銷，擴大消費群體，提升管理服務(wù)

　　水平。

　　四、市場銷售策略

　　銷售方法和策略

　　1、改變經(jīng)營的菜系，重新確立菜品市場。根據(jù)消費市場需求，提供口味菜

　　系，除主打菜品外，建議引進部分各菜系中的“精華菜”，把其選入菜譜。

　　2、根據(jù)季節(jié)淡旺季制定菜肴滑動價。

　　3、面向附近居民及商務(wù)辦公人員提供婚宴、壽宴、商務(wù)宴服務(wù)，成立酒席公

　　關(guān)小組。

　　4、菜品經(jīng)常更新，每周推出幾款特色菜。

　　5、制定各個節(jié)假日開展促銷計劃及營銷活動。

　　6、加強銷售培訓，并制定銷售指標，業(yè)績與績效掛鉤。

　　7、加強宣傳力度，做好公關(guān)銷售，維護好消費群體。

　　五、內(nèi)部管理

　　1、加強企業(yè)文化建設(shè)。

　　企業(yè)文化是酒店經(jīng)營的外在賣點，更是企業(yè)可持續(xù)發(fā)展的強大精神動力

　　和可靠地智力支撐。建立企業(yè)文化的實質(zhì)就是制定體現(xiàn)人文主義的價值體系、經(jīng)營目標、管理制度和服務(wù)流程。良好的企業(yè)文化可以穩(wěn)定員工隊伍，增強員工的歸屬感。

　　2、重新制定組織架構(gòu)。

　　根據(jù)酒店實際經(jīng)營狀況，對酒店各部門相關(guān)崗位進行科學合理的規(guī)劃，并重新制定組織架構(gòu)及崗位人員定編�？茖W實際的組織架構(gòu)可以減少人力浪費，使員工潛能得到充分挖掘，各盡其才。

　　3、人員調(diào)整。

　　根據(jù)新的組織架構(gòu)，不斷挖掘內(nèi)部人才和吸收新的“血液”，對相關(guān)部門及人員進行合理調(diào)整，使人盡其才，能者上，庸者下，平者讓，杜絕人力浪費。對于部分老員工可以進行適當?shù)膷徫徽{(diào)換，如果一個員工長時間在原有的工作崗位上得不到提升，勢必造成工作熱情降低，這時候，調(diào)換其工作崗位，讓其在新的崗位上迎接新的挑戰(zhàn)，對員工也會起到很大激勵作用

　　4、加強培訓。

　　全面提升管理人員的管理能力及基層員工的專業(yè)知識、服務(wù)禮儀、推銷技巧等的培訓。培訓要有計劃，不是盲目進行的，要有一個方案、一個計劃，培訓什么內(nèi)容，為什么培訓，如何培訓，誰來培訓等，更要明確培訓要達成什么樣的目的。培訓結(jié)束需考試，不合格人員淘汰。依據(jù)個人的培訓考試成績與薪資掛勾，做到賞罰分明，才能提高員工的`積極性。培訓工作不是簡簡單單的上上課而已，而應(yīng)該是通過培訓來提高員工的素質(zhì)、修養(yǎng)及崗位意識。

　　5、提升員工滿意度。

　　酒店要想提高客戶的滿意度，首先要提高酒店員工的滿意度，員工的滿意度提高了，所反映出來的工作行為必然導致客戶滿意度的提高�？蛻魸M意度的高低，不僅是影響企業(yè)業(yè)績的重要因素，也是是影響人才是否流

　　動的重要因素。影響員工滿意度的主要因素有個人因素、領(lǐng)導水平、工作特性、工作條件、福利待遇、工作報酬和同事關(guān)系等，因此酒店管理人員要不斷提升員工的滿意度，才能穩(wěn)定員工隊伍，留住酒店的優(yōu)秀人才。這就要求我們管理人員以身作則，對員工多關(guān)心和幫助，實行“嚴+溫”的管理，提高員工的向心力和凝聚力，使員工樹立以店為家、以店為榮的思想。

　　6、開源節(jié)流，控制成本，杜絕浪費。

　　為了進一步降低成本，杜絕浪費，增加酒店營業(yè)收入，這就要求我們在努力擴大外部銷售的基礎(chǔ)上，在自身內(nèi)部推行“內(nèi)部挖潛，增收節(jié)支，開源節(jié)流，節(jié)能降耗”的內(nèi)部發(fā)展戰(zhàn)略。這就要求我們酒店所有人員，各個崗位樹立節(jié)約意識，無論是人力成本，還是采購成本，菜品成本，水電成本等方面入手，從細節(jié)入手，那怕是一張紙，一粒飯，都要養(yǎng)成節(jié)約習慣。為了加強節(jié)約、成本意識的貫徹落實，各部門要出臺一系列的節(jié)約措施，嚴格杜絕浪費，使節(jié)約和績效掛鉤。

　　7、抓好落實

　　這是我們管理者的“通病”，經(jīng)常還是停留在找“借口”弊病問題。一定要貫徹“辦法總比問題多”管理心態(tài)。抓好落實，每件事情都落處有聲，保證酒店政策嚴格落實，提高執(zhí)行力，努力提升服務(wù)，提升酒店的環(huán)境衛(wèi)生質(zhì)量這就需要我們管理人員多培訓，多檢查。

　　8、抓好檢查

　　在酒店、部門、班組三級組織中，自下而上地提高檢查力度，工作中不走過場其做到“創(chuàng)收有獎、損利受罰、獎罰分明”。

　　以上方案是在最短時間內(nèi)完成，由于經(jīng)營情況及酒店存在問題了解不夠

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