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后廚食堂員工年終總結
總結是把一定階段內的有關情況分析研究，做出有指導性的經驗方法以及結論的書面材料，它可以幫助我們有尋找學習和工作中的規(guī)律，不妨坐下來好好寫寫總結吧。但是卻發(fā)現不知道該寫些什么，下面是小編精心整理的后廚食堂員工年終總結，僅供參考，希望能夠幫助到大家。
后廚食堂員工年終總結1
尊敬的各位領導和親愛的同仁們：
大家中午好!轉眼就跨入七月，步入20xx年度下半年，廚部在….的正確領導下及其他部門的積極配合下，還有部門員工的努力下，才使我們順利完成任務。在這里我代表廚部全體員工向各位說聲：“謝謝”!雖說各項工作完成了，但我們在工作中還有不足之地。在今后的工作當中，我們會不斷地完善，爭取做的最好。
一、 現將主要工作總結如下：
1、上半年廚房人員不穩(wěn)定，對菜品達不到要求。
2、對廚房上半年做了5次消殺滅，對廚房的'設備進行維護。
3、加強值班人員的管理，并貼與墻，以告示員工。
4、對冰箱進行規(guī)整與分類，并做了相對應的規(guī)章制度。
5、對食品的衛(wèi)生安全方面做了培訓和加強管理。
6、每周推出新的菜品，具客人反應很不錯，反映不好的我們進行調 整或停售。
二、廚房存在以下問題：
1、對菜品管理不夠嚴格，仍存有浪費現象。
2、員工的節(jié)約意識不夠強，有待提高。
3、與員工溝通的次數少，今后多創(chuàng)造與員工溝通、交流的機會。
4、對自己管理，要求不夠嚴格，需要提高。
5、員工對工作的態(tài)度，認識有待提高。
6、菜品毛利較低，需加強。
三、現將下半年工作計劃匯報如下：
1、對新的菜譜要實施跟蹤。
2、對部門工作計劃要進一步細化。
3、加大員工節(jié)約的意識和浪費的嚴重性。
4、明確管理人員責任分工，強化責任意識。
5、定期給員工做一些培訓。
6、從各方面提高菜品的毛利。
以上是廚部工作總結與計劃，存在不足地方。請大家多多指導，希望能提出您們的寶貴意見。
總之，我堅信，在xx總的帶領下和各部門的支持、幫助下，本部門全體主管和員工齊心協力，努力拼搏下，下半年的工作一定能出色完成!謝謝大家!
后廚食堂員工年終總結2
20xx年馬上過去，回首20xx年的工作，身為一名后廚師長，我以身作則，嚴格要求我的員工，雖有做的不好的地方，我們正在努力改進。
一、菜品創(chuàng)新
今年經酒店組織去外邊學習了新的菜品，還有新的原材料，我們正在開發(fā)研究。
二、成本控制
庫存貨品，堅持做到先進先出，把庫存時間長的原材料盡量先安排，冬季我以零庫存靠攏，20xx年的毛利如下：4月份：42%;5月份：62%;6月份：70%;7月份：70%;8月份：64%;9月份：59%;10月份：67%;11月份：57%。
三、20xx年工作計劃
回首20xx年的工作，廚房員工積極努力，在完成計劃的同時也有不足之處，需要進一步改進。
20xx年我會從一下幾點去努力：
1、菜品質量：
我會每天在例會上嚴格要求我的員工，要有虛心好學的態(tài)度，重視食品安全衛(wèi)生，出菜保質保量，菜品顏色搭配合理配備，杜絕異物雜質、變味的菜品出現。
2、餐廳后廚溝通協調：
每天及時加強對客人反饋的`意見，正確對待，重視并有良好的心
態(tài)，不斷提升菜品質量;
3、成本控制：
對原材料合理利用，做到物盡其用，把好驗貨關，杜絕變質變味的食品流入本店，協調涼菜、中廚、面點對原材料邊角料的合理利用，禁止長流水長明燈;
4、菜品創(chuàng)新：
多去外邊學習，經常去菜市場轉轉，發(fā)現一些新的原材料，多與采購溝通，及時了解本地市場動態(tài)，結合本地原材料，多研發(fā)一些新的菜品，20xx年我會多去外邊的酒店交流學習新菜品;
5、安全：
廚房的安全是酒店的重要部門，我會要求員工人走燈滅、水關、電關、氣關，另外值班人員離店后必須把值班情況、水電氣情況和后面上鎖情況檢查結束后，在后廚值班本上簽字后離店。
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