葡萄酒越久越醇嗎
都說(shuō)“酒是陳的香”，這句話對(duì)于葡萄酒也適用嗎?葡萄酒也是越久越醇嗎?和小編一起來(lái)了解一下關(guān)于“陳年葡萄酒”的相關(guān)知識(shí)吧。
葡萄酒陳年越久越香醇?
姜是老的辣，葡萄酒是否陳年越久越好喝?非也，據(jù)統(tǒng)計(jì)，世界上只有1%的葡萄酒適合長(zhǎng)時(shí)間陳年(10年以上)，大約10%的葡萄酒可以存放5-10年左右，剩下的90%左右需要在裝瓶5年內(nèi)飲用。
葡萄酒是有生命的，正如美國(guó)作家威廉·楊格所言：“一串葡萄是美麗、靜止與純潔的，但它只是水果而已;一旦壓榨后，它就變成了一種動(dòng)物，因?yàn)樗兂删埔院�，就有了�?dòng)物的生命。
”葡萄酒跟人或動(dòng)物一樣有生命周期：少年期、成熟期和衰老期，這里的成熟期就是我們通常所說(shuō)的“適飲期”。
根據(jù)葡萄品種、風(fēng)土、釀酒工藝和陳年條件的不同，每款葡萄酒的生命周期也不盡相同，一般而言，赤霞珠(Cabernet Sauvingnon)的試飲期在第10-15年之間，梅洛(Merlot)：4-7年之間，內(nèi)比奧洛(Nebbiolo)：10年或以上，黑皮諾(Pinot Noir)：5年以上。
任何葡萄酒一旦過(guò)了風(fēng)華正茂的試飲期，便開始走下坡路，直至風(fēng)燭殘年，變得跟醋一樣難喝。
老酒陳年時(shí)間越長(zhǎng)越值錢?
上文提到，每一瓶葡萄酒都有一個(gè)生命周期，任何葡萄酒一旦過(guò)了適飲期，就會(huì)身價(jià)大跌。
試想，一瓶最多能存放20年的意大利巴羅洛(Barolo)，如果被窖藏了30年之久，即使酒窖儲(chǔ)藏條件再好，這瓶葡萄酒也早已跨過(guò)了它的生命終點(diǎn)線，此時(shí)的酒瓶不再是酒液睡美人的溫床，而變成了一個(gè)沒有靈魂棲息的棺具。
所以，藏酒人也需要有一種“花開堪折直須折，莫待無(wú)花空折枝”的戀酒之心，盲目地認(rèn)為葡萄酒陳年時(shí)間越長(zhǎng)越值錢只會(huì)令你的投資之路事倍功半。
那么如何判斷一款酒是否到了適飲期呢?最好的辦法就是買酒的時(shí)候買一整箱，每年或每隔幾年就開一瓶喝，以判斷酒的陳年潛力。
如果是白葡萄酒，發(fā)現(xiàn)酒的顏色已經(jīng)逐漸從麥稈黃色發(fā)展成金黃色，香氣也逐漸從新鮮水果的香氣向果醬的氣息發(fā)展，酸度降低，說(shuō)明這款酒應(yīng)該馬上喝掉了。
白葡萄酒顏色的變化(由新至老)
如果是一款紅葡萄酒，酒的顏色會(huì)隨著陳年逐漸從紫紅變磚紅，單寧也會(huì)從年輕時(shí)的強(qiáng)壯變得越來(lái)越弱，如果發(fā)現(xiàn)單寧入口已經(jīng)沒有了“骨架”的感覺，“入口即溶”，且酒精、酸度已經(jīng)出現(xiàn)分崩離析的口感，則可判斷這款酒已經(jīng)過(guò)了適飲期。
紅葡萄酒顏色的變化(由新至老)
老酒都需要醒酒?
“開瓶1982年的拉菲，酒至少要給我醒兩個(gè)小時(shí)”，這是電影《單身男女》中的一句土豪臺(tái)詞，乍一聽，這腔裝得像模像樣，細(xì)一想，實(shí)在令人忍俊不禁，老酒豈能輕易醒酒?著名酒評(píng)家Jancis Robinson女士就曾表示：她會(huì)在客人到來(lái)之前把大多數(shù)需要醒的葡萄酒醒掉，而把那些老酒留到用餐前再醒。
意思即，老酒不能醒太長(zhǎng)時(shí)間。
上了年紀(jì)的葡萄酒比不得年輕的同類，它的單寧、酸度和果味等元素都非常微弱，尤其是浮隱若現(xiàn)的香氣，被空氣中的氧氣稍微一折騰，很可能就此香消玉殞了。
因而，對(duì)于20年以上年齡的葡萄酒，醒酒的主要作用在次，撇除酒瓶中長(zhǎng)年積累的沉淀物為主，而且醒老酒時(shí)的動(dòng)作一定要輕柔小心，不然會(huì)唐突了瓶中的美酒喲……
其實(shí)，醒酒通常針對(duì)的是年輕葡萄酒，而非老酒，很多國(guó)人誤認(rèn)為醒酒是一種葡萄酒“高大上”的表示，殊不知這樣很有可能毀了一瓶?jī)r(jià)值不菲的陳年佳釀。
為了保險(xiǎn)起見，你也可以在開瓶后，先倒一點(diǎn)酒液到杯子里，通過(guò)品鑒，觀察單寧是否依然強(qiáng)壯有力，香氣是否依然存在，再?zèng)Q定醒酒的時(shí)間和方式。
老酒一定都很昂貴?
頂級(jí)珍藏里奧哈特級(jí)陳釀酒(Gran Reserva Rioja)能夠像勃艮第(Burgundy)陳年佳釀一樣，展現(xiàn)出迷人的泥土、花香和墨水風(fēng)味，不過(guò)前者僅是后者價(jià)格的四分之一，也就是，只要用四分之一的費(fèi)用，就能一窺勃艮第陳年老酒的韻味。
西班牙一貫有長(zhǎng)時(shí)間陳釀葡萄酒的傳統(tǒng)，各產(chǎn)區(qū)法律規(guī)定有嚴(yán)格的陳年時(shí)間，按照陳年時(shí)間，葡萄酒可分為：佳釀酒(Crianza)、陳年佳釀(Reserva)和特級(jí)陳釀酒(Gran Reserva)，其中特級(jí)陳釀酒級(jí)別的紅葡萄酒必須至少陳年60個(gè)月，很多酒莊一般還會(huì)在法定時(shí)間之外多陳放幾年。
里奧哈最古老的酒莊Bodegas Marques de Murrieta出產(chǎn)的招牌酒款Castillo YGAY Gran Reserva Especial Rioja，就要在橡木桶中陳放4年后，再在瓶中陳放6年，10年之后才會(huì)投放到市場(chǎng)上售賣。
除此之外，西班牙的雪利(Sherry)、葡萄牙的波特(Port)和馬德拉(Madeira)等加強(qiáng)型葡萄酒都擁有長(zhǎng)期陳年的悠久傳統(tǒng)，其中馬德拉又被人們稱為“不死之酒”，比起拍賣會(huì)上那些動(dòng)輒千金一瓶的的陳年波爾多或勃艮第，它們都是非常值得人們關(guān)注的老酒之輩。
有“老酒范兒”的葡萄酒就一定是老酒?
比起年輕葡萄酒甜美而豐沛的果香，陳年葡萄酒通常會(huì)表現(xiàn)出更多復(fù)雜而細(xì)致的香氣，例如，腐葉、陳皮、甘草、蘑菇、皮革和動(dòng)物皮毛等，酒體纖細(xì)，質(zhì)感醇和，這些都是人們所謂的“老酒范兒”。
隨著科技和釀酒工藝的提高，很多葡萄酒并非需要通過(guò)夜以繼日地窖藏才能擁有這些特點(diǎn)。
早在公元130年時(shí)，希臘醫(yī)生Galen就已發(fā)現(xiàn)，老酒(Aged Wine)并不一定都是老的(Old)，有些只是簡(jiǎn)單地?fù)碛嘘惸昀暇频奶卣鞫选?/p>
釀酒師可以通過(guò)讓酒液接觸更多氧氣的方法提高酒款的復(fù)雜度，加速酒的陳年。
帶有煙熏或煙草味的葡萄酒曾經(jīng)一度是消費(fèi)者追逐的潮流。
釀酒界大佬Michele Rolland一貫提倡的微氧化(Micro-Oxygenation)其實(shí)就是一種“人工催老”的釀酒哲學(xué)。
盡管，Galen醫(yī)生早就警告過(guò)人們，這種人工催老的酒款并不像自然陳年的老酒那般迷人。
教皇約翰二十二世(John XXII)曾留下一句廣為流傳的名言，他說(shuō)“男人如同葡萄酒，有的會(huì)變成醋，只有最好的一部分才能隨著陳年而越發(fā)香醇”，一個(gè)聰明的飲家要懂得自家酒窖里的那些酒可以繼續(xù)陳放，那些可以在近期內(nèi)開瓶，讓它們?cè)谧约鹤蠲赖哪耆A綻放光彩，而不是等到好酒變成“醋”的時(shí)候，后悔莫及。
紅葡萄酒陳年潛力決定因素
(1)葡萄品種：赤霞珠(Cabernet Sauvignon)是世界上陳年潛力最好的葡萄酒之一，而瓦得奇(Valdigue)這種葡萄酒的陳年潛力遠(yuǎn)遠(yuǎn)比不上赤霞珠，兩年之后就開始迅速衰老。
(2)釀造方式：葡萄酒的釀造方式對(duì)其陳年潛力有著至關(guān)重要的影響。
比如，不是所有赤霞珠葡萄酒都適合長(zhǎng)期陳釀的，很多批量化生產(chǎn)的赤霞珠葡萄酒都適合在早期飲用，它們的單寧和酸都不夠，所以不具有明顯的陳年潛力。
葡萄酒的釀造方式會(huì)影響葡萄酒的單寧、酸和酒精度。
適合長(zhǎng)期陳釀的葡萄酒需要具備足夠的單寧、酸或者酒精度。
(3)儲(chǔ)存環(huán)境：紅葡萄酒必須儲(chǔ)存在溫度比較適宜而且穩(wěn)定的環(huán)境中，一般是12-16攝氏度(55-62華氏溫度)。
如果把葡萄酒儲(chǔ)存在溫度過(guò)高的地方，空氣會(huì)更容易滲透到瓶子中，加速葡萄酒的氧化。
而如果酒瓶經(jīng)常被晃動(dòng)，也會(huì)讓更多空氣進(jìn)入瓶?jī)?nèi)，加速葡萄酒的氧化和衰老。
白葡萄酒陳年潛力決定因素
(1)葡萄品種：世界上陳年潛力最佳的白葡萄酒之一是干型雷司令(Riesling)葡萄酒。
雷司令葡萄酒天然高酸，它的陳年潛力達(dá)15-20年。
使用新橡木桶進(jìn)行陳釀的霞多麗(Chardonnay)葡萄酒由于從橡木桶中獲得了較多的單寧，其陳年潛力也非常出色，達(dá)到10-15年。
很多白葡萄酒在長(zhǎng)期存放后，會(huì)損失掉清新的口感和馥郁的果香，陳年潛力只有少數(shù)幾年而已。
(2)釀造方式：白葡萄酒的釀造方式會(huì)影響它的酸度和糖分含量。
如果一款白葡萄酒是為了滿足大部分人的口感而釀造的，那釀酒師在釀造過(guò)程中很可能會(huì)通過(guò)某些方法來(lái)盡量降低它的酸度。
低酸度的白葡萄酒一般不能長(zhǎng)期陳放。
如果一款白葡萄酒在釀造過(guò)程中比較重視酸度和果香之間的平衡，那它很可能具有出色的陳年潛力。
(3)儲(chǔ)存環(huán)境：白葡萄酒和紅葡萄酒都對(duì)儲(chǔ)存環(huán)境有嚴(yán)格的要求，都需要儲(chǔ)存在恒溫環(huán)境中。
白葡萄酒最適合儲(chǔ)存在10-15攝氏度(50-60華氏溫度)的條件下。
溫度的波動(dòng)會(huì)導(dǎo)致葡萄酒瓶中的空氣不穩(wěn)定，使得葡萄酒過(guò)早氧化和衰老。
有關(guān)葡萄酒陳年的那些常用詞匯
1. 未成熟的(Backwards)
這是封閉期(Shutdown)的同義詞，用以形容：(1)一款發(fā)展不充分、香氣和風(fēng)味含蓄、暫不適宜飲用的葡萄酒;(2)一款未達(dá)到適飲期的葡萄酒;(3)一款魅力和個(gè)性都并未得到釋放的葡萄酒。
2. 適飲(Drinking)
我們能夠發(fā)現(xiàn)很多酒評(píng)的最后一句是： “這款酒現(xiàn)在適飲(This wine is drinking right now)”。
這里的“Drinking”是“適飲”的意思，和“Backwards”的意思相反。
酒評(píng)中出現(xiàn)“Drinking”一詞說(shuō)明這款酒的香氣和風(fēng)味都已經(jīng)釋放，適宜飲用，但并沒有達(dá)到最佳狀態(tài)。
3. 新鮮的/年輕的(Fresh or Youthful)
這兩個(gè)詞可以用來(lái)形容陳年時(shí)間較短的葡萄酒，也可以用來(lái)形容陳年達(dá)十年以上，且仍保持著濃郁果香、充滿活力的葡萄酒。
4. 完全陳年的(Fully Developed)
這個(gè)詞用以形容一款酒已經(jīng)陳年至最佳時(shí)期，達(dá)到了最佳陳年效果，能帶給喝酒之人非常愉悅的味蕾感受。
如果繼續(xù)陳年，葡萄酒的品質(zhì)便會(huì)開始走下坡路。
5. 已過(guò)適飲期的(Dead)
這個(gè)詞用以形容：(1)一款不管聞起來(lái)還是喝起來(lái)都幾乎沒什么風(fēng)味的葡萄酒;(2)一款聞起來(lái)仍有風(fēng)味但喝起來(lái)沒有什么味道的葡萄酒;(3)一款原本風(fēng)味十足，但在酒杯中放置過(guò)久，風(fēng)味早已散失的葡萄酒。
【葡萄酒越久越醇嗎】相關(guān)文章：
越努力，越幸運(yùn)隨筆12-19
越努力，越幸運(yùn)作文03-18
越努力越幸運(yùn)的早安心語(yǔ)09-14
面試苦咖啡越品越香醇10-26
越努力越幸福中考滿分作文03-29
越努力越幸運(yùn)勵(lì)志語(yǔ)錄9篇01-12
越努力越幸運(yùn)勵(lì)志語(yǔ)錄(5篇)01-18