餐飲的提成方案

時(shí)間：2026-02-02 20:58:43 方案

餐飲的提成方案經(jīng)典(15篇)

　　為了保障事情或工作順利、圓滿進(jìn)行，時(shí)常需要預(yù)先開(kāi)展方案準(zhǔn)備工作，方案屬于計(jì)劃類文書的一種。那么方案應(yīng)該怎么制定才合適呢？以下是小編收集整理的餐飲的提成方案，僅供參考，大家一起來(lái)看看吧。

餐飲的提成方案經(jīng)典(15篇)

餐飲的提成方案1

　　一、方案背景

　　餐飲部是酒店的重要組成部分，對(duì)于酒店的運(yùn)營(yíng)和發(fā)展具有重要意義。為了提高餐飲部的服務(wù)質(zhì)量和銷售額，激勵(lì)員工積極工作，特制定本提成方案。

　　二、提成比例

　　1、餐廳服務(wù)員：按照每月銷售額的2%提取服務(wù)費(fèi)，作為提成獎(jiǎng)金。

　　2、傳菜員：按照每月銷售額的1%提取傳菜費(fèi)，作為提成獎(jiǎng)金。

　　3、廚師：按照每月菜品銷售額的'3%提取廚師獎(jiǎng)金，作為廚師的額外收入。

　　4、酒水銷售人員：按照每月酒水銷售額的5%提取酒水銷售提成獎(jiǎng)金。

　　5、預(yù)定員：按照每月預(yù)定量收取預(yù)定費(fèi)用的1%作為預(yù)定獎(jiǎng)金。

　　三、提成計(jì)算方法

　　根據(jù)不同崗位的性質(zhì)和工作內(nèi)容，按照以上提成比例，進(jìn)行以下計(jì)算方法：

　　1、餐廳服務(wù)員：服務(wù)員當(dāng)月銷售總額2%，即服務(wù)員當(dāng)月工資總額+服務(wù)費(fèi)收入提成。

　　2、傳菜員：傳菜員當(dāng)月銷售總額1%，即傳菜員當(dāng)月工資總額+傳菜費(fèi)收入提成。

　　3、廚師：廚師當(dāng)月菜品銷售額總計(jì)3%，作為廚師當(dāng)月工資之外的額外收入。廚師當(dāng)月工資按照酒店統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。

　　4、酒水銷售人員：銷售人員當(dāng)月銷售總額5%，即銷售人員當(dāng)月工資+酒水銷售提成獎(jiǎng)金。酒水銷售人員的酒水銷售額不包括餐廳自銷的酒水。

　　5、預(yù)定員：預(yù)定員當(dāng)月預(yù)定量1%，即預(yù)定員當(dāng)月工資+預(yù)定獎(jiǎng)金。預(yù)定量包括餐廳內(nèi)預(yù)定和外賣預(yù)定兩種方式。

　　四、提成發(fā)放時(shí)間

　　提成獎(jiǎng)金每月底發(fā)放，由財(cái)務(wù)部門根據(jù)各崗位的提成計(jì)算方法進(jìn)行核算，經(jīng)店長(zhǎng)審核后，由酒店財(cái)務(wù)統(tǒng)一發(fā)放。提成獎(jiǎng)金不得克扣或拖欠，確保員工的合法權(quán)益。

　　五、其他事項(xiàng)

　　1、對(duì)于未完成銷售任務(wù)的員工，可以適當(dāng)降低提成比例或扣除部分提成獎(jiǎng)金，以激勵(lì)員工積極工作。

　　2、對(duì)于員工之間的提成分配問(wèn)題，員工之間可以協(xié)商解決，如無(wú)法協(xié)商，可報(bào)請(qǐng)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)處理。嚴(yán)禁員工之間私自分配提成獎(jiǎng)金，以免影響員工之間的關(guān)系和工作積極性。

　　3、本方案自發(fā)布之日起開(kāi)始執(zhí)行，原有提成方案廢止。如有其他疑問(wèn)或建議，請(qǐng)及時(shí)向酒店管理層反饋。

　　4、本方案解釋權(quán)歸酒店管理層所有。

餐飲的提成方案2

　　為完成董事會(huì)下達(dá)的20xx年經(jīng)營(yíng)任務(wù),經(jīng)公司董事會(huì)會(huì)議研究決定,將20xx年經(jīng)營(yíng)指標(biāo)分?jǐn)偟礁鞑块T,為加強(qiáng)公司責(zé)任管理,圓滿完成本年度任務(wù),現(xiàn)就銷售任務(wù)及提成方案做如下規(guī)劃：

　　第1條適用范圍

　　本辦法適用于新滇記各個(gè)部門

　　第二條加薪目的

　　1·通過(guò)目標(biāo)逐級(jí)分解和考核，促進(jìn)公司經(jīng)營(yíng)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn);

　　2·通過(guò)考核合理計(jì)酬，提高員工的主觀能動(dòng)性;

　　3·通過(guò)經(jīng)營(yíng)任務(wù)考核及崗位考核促進(jìn)上下級(jí)溝通和各部門間的相互協(xié)作;

　　4·通過(guò)考核規(guī)范工作流程，提高公司的'整體管理水平;

　　5·通過(guò)評(píng)價(jià)員工的工作績(jī)效、態(tài)度、能力和素質(zhì)，幫助員工提升自身工作水平和綜合素質(zhì)水平，從而有效提升公司的整體績(jī)效和整體員工素質(zhì)。

　　第三條考核原則

　　1·以提高員工績(jī)效為導(dǎo)向;

　　2·定性考核與定量考核相結(jié)合;

　　3·多角度考核;

　　4·公平、公正、公開(kāi)原則。

　　第一經(jīng)營(yíng)計(jì)劃任務(wù)及提成

　　一、全年經(jīng)營(yíng)基礎(chǔ)任務(wù)204萬(wàn)元，平均每月完成17萬(wàn)元、每日平均完成5666元;

　　1、完成基礎(chǔ)任務(wù)100%不獎(jiǎng)不罰;

　　2、基礎(chǔ)任務(wù)每完不成10%降工資100元，20%降200元以此類推;

　　二、毛利考核指標(biāo)

　　1·菜品毛利60%(包括員工餐);2·酒水毛利55%;

　　3·綜合毛利60%;4·綜合純利16%---20%;

　　3、基礎(chǔ)任務(wù)分配

　　1、廚房占40%

　　2、銷售部占25%

　　3、前廳占35%(廳面占10%;吧臺(tái)占25%)

　　四、提成方式

　　1·每月基礎(chǔ)任務(wù)為17萬(wàn)元，，每超出1萬(wàn)元提成加1%;10%封頂，即當(dāng)月每超出基礎(chǔ)任務(wù)1萬(wàn)元提成起底按2%提成，超2萬(wàn)元按3%提成，以此類推;

　　五、提成分配

　　1、廚房分配40%(廚師長(zhǎng)及副廚師長(zhǎng)占45%;灶臺(tái)師傅占30%;切配占20%;洗撿組占5%)

　　2、銷售部分配30%(平均分配)

　　3、前廳分配35%(主管領(lǐng)班占10%;吧臺(tái)占5%;服務(wù)人員占20%)

　　第二崗位考核

　　1、考核辦法延用271考核，具體考核內(nèi)容見(jiàn)各崗位考核表;

　　2、考核參考標(biāo)準(zhǔn):85分以上優(yōu)秀，建議正式錄用，60~84分良好，建議延長(zhǎng)試用，低于60分，建議調(diào)崗或予以辭退‘

　　3、崗位考核為季度考核;新員工轉(zhuǎn)正考核為時(shí)時(shí)考核，由新員工提出轉(zhuǎn)正申請(qǐng)，由直接上級(jí)考核，主管店長(zhǎng)監(jiān)督

　　1、考核獎(jiǎng)懲辦法

　　1、通過(guò)考核85分以上者基礎(chǔ)工資基礎(chǔ)上給予200元優(yōu)秀獎(jiǎng)勵(lì);(注：考核期內(nèi)如犯重大過(guò)失或被口頭警告2次仍然不思悔改者一律取消獎(jiǎng)勵(lì))

　　2、60分以上84分以下不獎(jiǎng)不罰;給予口頭警告

　　3、低于60分者基礎(chǔ)工資降200元，并降職;公司出于人性化管理給予一次再考核機(jī)會(huì)，如再達(dá)不到80分以上一律給予辭退處理(此條適用于管理層)

　　第三廚房研發(fā)能力激勵(lì)

　　1、廚房不管誰(shuí)研發(fā)出新菜品得到公司認(rèn)可后上市推廣，推廣期為3個(gè)月期間如點(diǎn)擊量達(dá)到90%以上，一次性給予600元獎(jiǎng)勵(lì)并可以考慮以本人名字命名;

　　2、計(jì)算方式

　　日點(diǎn)擊量乘以桌數(shù)等于日點(diǎn)擊率

　　月點(diǎn)擊率等于日點(diǎn)擊率總和乘以當(dāng)月天數(shù)

餐飲的提成方案3

　　為更好地做好餐飲銷售提成方案，充分調(diào)動(dòng)員工的工作積極性，切實(shí)做好全員營(yíng)銷，從而提高餐飲營(yíng)業(yè)收入、增強(qiáng)贏利能力，現(xiàn)對(duì)餐飲銷售提成方案做出以下規(guī)定：

　　一、婚宴、宴會(huì)預(yù)訂

　　指酒店員工介紹客人來(lái)酒店預(yù)訂或客人報(bào)服務(wù)員姓名預(yù)訂桌數(shù)在十桌以上(含十桌)的宴會(huì)，以交押金員工姓名為準(zhǔn)，提成比例為消費(fèi)額的2%(不含酒水);此提成方案執(zhí)行范圍：酒店所有員工。

　　二、餐廳員工推銷紅酒提成

　　指價(jià)格在200元以上的紅酒每瓶可提成5元/瓶的開(kāi)瓶費(fèi)。

　　餐廳員工提成

　　指餐廳每月完成經(jīng)營(yíng)指標(biāo)后，可給服務(wù)員當(dāng)月每個(gè)進(jìn)客包廂3元提成(宴會(huì)廳按一個(gè)包廂算)。東毛老鼠和蛇肉可提成5元/份。

　　其中70%平均分配給服務(wù)員，30%平均分配給收銀員，傳菜員，洗碗工。

　　茶吧員工提成

　　指茶吧每月完成經(jīng)營(yíng)指標(biāo)后，服務(wù)員當(dāng)月推銷的產(chǎn)品可給予的提成如下：(以茶吧茶單和菜單為標(biāo)準(zhǔn))

　　價(jià)格在200元以上的紅酒每瓶可提成5元/瓶。

　　價(jià)格在18元或以上的咖啡和茶可提成0.5元/杯。

　　價(jià)格在58元或以上的菜可提成1元/份。

　　價(jià)格在58元/斤或以上的海鮮可提成3元/份。

　　價(jià)格在48元或以上的果盤可提成1元/份。

　　東毛老鼠和蛇肉可提成10元/份。

　　其中提成由茶吧全體員工平均分配。

　　酒店宴會(huì)在30桌以上，其它部門來(lái)餐飲部幫忙的員工每次給予15元獎(jiǎng)勵(lì)。

　　同時(shí)幫忙要把收尾工作做完否則不記入獎(jiǎng)勵(lì)。

　　三、相關(guān)規(guī)定

　　餐飲銷售提成方案主要數(shù)據(jù)來(lái)源：由收銀員登記每天餐廳營(yíng)業(yè)收入和進(jìn)客包廂數(shù)后交經(jīng)理和部長(zhǎng)簽名確認(rèn)，如在日常服務(wù)工作過(guò)程中造成賓客投訴者將取消其個(gè)人當(dāng)月全部提成。

　　宴會(huì)預(yù)訂必須如實(shí)、準(zhǔn)確的進(jìn)行業(yè)績(jī)登記，要求在前臺(tái)登記本上必須詳細(xì)記錄客人的資料和銷售人員的姓名，不允許事后對(duì)業(yè)績(jī)進(jìn)行補(bǔ)錄和更改;

　　負(fù)責(zé)運(yùn)行流程的監(jiān)督和檢查，有義務(wù)根據(jù)客戶資料對(duì)銷售人員的業(yè)績(jī)登記進(jìn)行抽查式電話回訪，但是要注意措辭。

　　如發(fā)現(xiàn)有利用職務(wù)之便營(yíng)私舞弊的，如果是餐飲部員工，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)立即開(kāi)除處理并在酒店范圍內(nèi)進(jìn)行通報(bào)，酒店不給予任何補(bǔ)償;對(duì)于餐飲部之外的工作人員，將知會(huì)其所在部門負(fù)責(zé)人并取消其當(dāng)月提成;

　　執(zhí)行時(shí)間：20xx-8-1起;如有調(diào)整將提前一周通知個(gè)相關(guān)部門、相關(guān)人員。

　　在收到此提成方案時(shí)，請(qǐng)各部門負(fù)責(zé)人在原稿上簽字確認(rèn)，以方便日后方案的順利執(zhí)行，謝謝!

　　以上制度望大家嚴(yán)格執(zhí)行，餐飲部將一如既往的為賓客提供優(yōu)質(zhì)的菜品和服務(wù)，最終達(dá)成部門、賓客、員工的三贏!

　　餐飲銷售提成方案8

　　為更好的做好餐飲銷售，充分調(diào)動(dòng)員工的工作積極性，切實(shí)做好全員營(yíng)銷，從而提高餐飲營(yíng)業(yè)收入、增強(qiáng)贏利能力，現(xiàn)對(duì)餐飲銷售提成方案做出以下規(guī)定：

　　一、商務(wù)散客預(yù)定

　　月累積金額

　　提成比例

　　備注

　　5000元以下（含5000元）

　　折扣低于8.8不計(jì)業(yè)績(jī)

　　5000—10000元（含10000元）

　　3.5%

　　折扣低于8.8不計(jì)業(yè)績(jī)

　　10000—15000元（含15000元）

　　折扣低于8.8不計(jì)業(yè)績(jī)

　　15000—20000元（含20000元）

　　4.5%

　　折扣低于8.8不計(jì)業(yè)績(jī)

　　20000元以上

　　折扣低于8.8不計(jì)業(yè)績(jī)

　　二、婚宴、宴會(huì)

　　指桌數(shù)在四桌以上（含四桌）的宴會(huì)，提成比例為消費(fèi)額的3%；

　　三、旅行社團(tuán)隊(duì)餐

　　除在酒店入住的旅行社，餐標(biāo)在30元/位以下（含30元）的，提成比例為2%；餐標(biāo)在30元/位以上的按商務(wù)散客預(yù)訂計(jì)算執(zhí)行相應(yīng)提成標(biāo)準(zhǔn)（如果有導(dǎo)游返款，一律按2%進(jìn)行提成）；

　　四、會(huì)議

　　是指包括會(huì)議用餐等在內(nèi)的所有在餐飲部產(chǎn)生的所有消費(fèi)，提成比例為3%；

　　五、此提成方案執(zhí)行范圍：酒店所有員工；

　　六、主要數(shù)據(jù)來(lái)源：宴會(huì)預(yù)訂次日早晨報(bào)前一日包廂預(yù)定表，財(cái)務(wù)依據(jù)收銀帳單和預(yù)訂表對(duì)照統(tǒng)計(jì)銷售人員的銷售業(yè)績(jī)；

　　七、如有協(xié)議餐價(jià)較高的，餐飲部可根據(jù)情況提供高收返款服務(wù)，返款部分發(fā)票請(qǐng)自行準(zhǔn)備。

　　八、相關(guān)規(guī)定：

　　1、宴會(huì)預(yù)訂工作人員必須如實(shí)、準(zhǔn)確的進(jìn)行業(yè)績(jī)登記，要求在宴會(huì)預(yù)訂單上必須詳細(xì)記錄客人的資料和銷售人員的姓名，財(cái)務(wù)不允許事后對(duì)業(yè)績(jī)進(jìn)行補(bǔ)錄和更改；

　　2、財(cái)務(wù)負(fù)責(zé)運(yùn)行流程的'監(jiān)督和檢查，有義務(wù)根據(jù)客戶資料對(duì)銷售人員的業(yè)績(jī)登記進(jìn)行抽查式電話回訪，但是要注意措辭。

　　3、如發(fā)現(xiàn)有利用職務(wù)之便營(yíng)私舞弊的，如果是餐飲部員工，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)立即開(kāi)除處理并在酒店范圍內(nèi)進(jìn)行通報(bào)，酒店不給予任何補(bǔ)償；對(duì)于餐飲部之外的工作人員，將知會(huì)其所在部門負(fù)責(zé)人并取消其當(dāng)月提成；

　　4、折扣范圍為香煙酒水、特價(jià)菜品之外的所有產(chǎn)品，在沒(méi)有另行通知之前餐飲部執(zhí)行在所有區(qū)域消費(fèi)均免收服務(wù)費(fèi)之優(yōu)惠。

　　5、執(zhí)行時(shí)間：20xx—7—15起；如有調(diào)整將提前一周以書面形式通知個(gè)相關(guān)部門、相關(guān)人員。

　　6、在收到此提成方案時(shí)，請(qǐng)個(gè)部門負(fù)責(zé)人在原稿上簽字確認(rèn)，以方便日后方案的順利執(zhí)行，謝謝！

　　以上制度望大家嚴(yán)格執(zhí)行，餐飲部將一如既往的為賓客提供優(yōu)質(zhì)的菜品和服務(wù)，最終達(dá)成部門、賓客、員工的三贏！

餐飲的提成方案4

　　為了促進(jìn)餐飲部團(tuán)結(jié)，提高餐飲部銷售額和員工的工作積極性，員工在效勞操作中的推銷能力，進(jìn)一步提升員工的福利，特?cái)M定以下相關(guān)方案：

　　一、瓶蓋費(fèi)的執(zhí)行制度：

　　1、各樓層效勞員在營(yíng)業(yè)中，必須積極推銷各種酒水飲料，并做到對(duì)客人一視同仁，不得強(qiáng)加推銷和為提成惡意推銷所造成的一切后果由效勞員自行承擔(dān)；并在每餐營(yíng)業(yè)結(jié)束后，將本人所推銷的`酒水飲料的瓶蓋上交到吧臺(tái)處，由吧臺(tái)作相關(guān)登記并簽字確認(rèn)。最遲不超過(guò)次日上午十二時(shí)。特殊情況除外，特殊情況由當(dāng)區(qū)管理人員簽字確認(rèn)！

　　2、吧臺(tái)根據(jù)效勞員上交的瓶蓋作出“銷售日?qǐng)?bào)表〞，并由當(dāng)值領(lǐng)班及推銷效勞員共同簽字確認(rèn)。

　　3、吧臺(tái)必須嚴(yán)格按照部門制訂的酒水飲料提成方案提供的回收品種和提成價(jià)格來(lái)進(jìn)行分類統(tǒng)計(jì)與收集；并在每月日前，將上月收集的所有瓶蓋匯總到餐廳主管，由餐廳主管根據(jù)上月的銷售數(shù)量與吧臺(tái)進(jìn)行核算，并報(bào)餐飲部經(jīng)理助理簽字后上報(bào)餐飲經(jīng)理核審。

　　4、餐飲部經(jīng)理助理在每月日前，將員工推銷酒水飲料的人員名單與各品種數(shù)量加以審核。

　　5、如有由供應(yīng)商與吧臺(tái)每月調(diào)換瓶蓋時(shí)；兌換時(shí)要有經(jīng)理助理，管理人員一名、2名員工現(xiàn)場(chǎng)陪同，餐飲部經(jīng)理根據(jù)酒店的相關(guān)方案細(xì)列人員名單發(fā)放。

　　二、瓶蓋費(fèi)的分配制度：

　　1、瓶蓋費(fèi)分配比例是：

　　推銷效勞員占80%；剩余20%做為部門二線員工各占5%〔包括傳菜部、吧臺(tái)、保潔，門迎人員等〕。

　　2、每月發(fā)放瓶蓋費(fèi)提成，將由部門負(fù)責(zé)人平均分配給二線員工，并將員工在每次領(lǐng)取后的詳細(xì)名單備案，以便酒店審查，做到公開(kāi)公正，員工假設(shè)有疑問(wèn)，可經(jīng)部門最高負(fù)責(zé)人同意進(jìn)行核查。

　　三、執(zhí)行要求：

　　1、員工在開(kāi)啟酒水時(shí)一定要標(biāo)準(zhǔn)操作，不得損壞酒瓶包裝或酒蓋，一經(jīng)查實(shí)，將按該物品兌換金額進(jìn)行處分〔在屬于該員工的提成局部中扣除〕。

　　2、凡員工當(dāng)月受到客人投訴的，凡因沒(méi)有提成的酒水而成心不向客人推銷或說(shuō)沒(méi)有的員工，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，不享有當(dāng)月瓶蓋費(fèi)提成并按酒店相關(guān)管理制度嚴(yán)肅處理。

　　3、瓶蓋費(fèi)提成每月發(fā)放一次。員工不管基于何種原因在提成發(fā)放日之前離職的皆不享有該項(xiàng)提成，或者在提成發(fā)放后就離職的員工也不享有其提成，其提成將在工資中扣除。

　　4、在操作過(guò)程中，假設(shè)有謊報(bào)銷售數(shù)量及品種或違規(guī)操作的，一經(jīng)查實(shí)，取消當(dāng)月瓶蓋費(fèi)并按酒店相關(guān)管理制度嚴(yán)肅處理。備注：本分案在3月實(shí)施，所提成的酒水不包含局辦，內(nèi)部接待，大型婚宴和已經(jīng)定下的各種宴席。所提成的只是自己推銷的零點(diǎn)客人，當(dāng)天預(yù)定客人所銷售的零點(diǎn)酒水。

　　附：詳細(xì)酒水銷售價(jià)格和提成款項(xiàng)。具體明細(xì)表格將隨后附上。

餐飲的提成方案5

　　為了促進(jìn)餐飲銷售，充分調(diào)動(dòng)員工的工作積極性，切實(shí)做好全員營(yíng)銷，從而提高餐飲營(yíng)業(yè)收入、增強(qiáng)贏利能力，現(xiàn)對(duì)餐飲銷售提成方案做出以下規(guī)定：

　　一、婚宴、宴會(huì)預(yù)訂

　　指酒店員工（管理人員）介紹客人來(lái)酒店預(yù)訂或客人報(bào)服務(wù)員（管理人員）姓名預(yù)訂宴席、在5桌以上8桌以下含8桌（每桌提成5元）。8桌以上15桌以下含15桌（每桌提成8元）。15桌以上30桌以下每桌提成10元。此提成方案執(zhí)行范圍：酒店所有員工。

　　二、包廂預(yù)定

　　指酒店員工（管理人員）主動(dòng)聯(lián)系客人來(lái)用餐，或客人主動(dòng)找某位員工（管理人員）訂餐，不包括客人打電話到迎賓臺(tái)所做的預(yù)定。每間包廂的提成比例為消費(fèi)額的1%

　　三、餐廳員工推酒水提成

　　提成比例參照酒水提成表，各包廂服務(wù)員每月上交酒水相關(guān)對(duì)獎(jiǎng)物件交由部門核實(shí)后給予統(tǒng)一發(fā)放提成。

　　四、員工主動(dòng)向客人推銷儲(chǔ)值卡，客人充值成功后，該員工將獲得充值金額2%的提成。

　　五、相關(guān)規(guī)定：

　　1、主要數(shù)據(jù)來(lái)源：由迎賓員登記每天上座包廂數(shù)、人數(shù)、時(shí)間、及預(yù)定人員姓名后交營(yíng)業(yè)經(jīng)理簽名確認(rèn)。

　　2、宴會(huì)預(yù)訂必須如實(shí)、準(zhǔn)確的'進(jìn)行業(yè)績(jī)登記，要求在前臺(tái)登記本上必須詳細(xì)記錄客人的資料和銷售人員的姓名，不允許事后對(duì)業(yè)績(jī)進(jìn)行補(bǔ)錄和更改；

　　3、營(yíng)業(yè)經(jīng)理負(fù)責(zé)運(yùn)行流程的監(jiān)督和檢查，有義務(wù)根據(jù)客戶資料對(duì)銷售人員的業(yè)績(jī)登記進(jìn)行抽查式電話回訪，但是要注意措辭。

　　4、如發(fā)現(xiàn)有利用職務(wù)之便營(yíng)私舞弊的，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)每次給予200—500元的處罰，并在酒店范圍內(nèi)進(jìn)行通報(bào)，酒店不給予任何補(bǔ)償；

　　5、發(fā)放時(shí)間每月5號(hào)進(jìn)行發(fā)放。

　　6、此制度嚴(yán)格執(zhí)行。

　　20__年12月10日

餐飲的提成方案6

　　一、營(yíng)銷部提成為任務(wù)提成：

　　營(yíng)銷部工資組成為：基本工資+業(yè)務(wù)提成

　　營(yíng)銷部經(jīng)理：基本工資3500+提成+工齡工資（任務(wù)7萬(wàn)）

　　客戶經(jīng)理：基本工資2500+提成+工齡工資（任務(wù)5萬(wàn)）

　　每月完成任務(wù)拿全基本工資，超出任務(wù)的部分按照2%的比例發(fā)放提成，任務(wù)沒(méi)有完成按照20%扣除相應(yīng)工資，連續(xù)3月不能完成任務(wù)的降級(jí)。

　　二、樓面基本服務(wù)人員提成：

　　1、樓面基本服務(wù)人員每月工資的構(gòu)成為：基本工資+提成+全勤+工齡工資。主管級(jí)以上不參與提成，但可根據(jù)月目標(biāo)完成情況發(fā)放績(jī)效獎(jiǎng)金（管理20%+利潤(rùn)30%+營(yíng)業(yè)額50%，此績(jī)效獎(jiǎng)金發(fā)放崗位為前廳經(jīng)理和營(yíng)業(yè)部經(jīng)理200元，前廳主管150元）。所有參與提成的員工按照一線服務(wù)人員和二線服務(wù)人員進(jìn)行劃分，其劃分標(biāo)準(zhǔn)如下：

　　一線服務(wù)人員按照65%分配：服務(wù)員（服務(wù)員，高級(jí)服務(wù)員）

　　二線服務(wù)人員按照35%分配：傳菜員+迎賓員+領(lǐng)班+吧員

　　2、提成內(nèi)容：

　　酒水提成：酒類根據(jù)反蓋原則和保存票據(jù)的'形式進(jìn)行提成，鮮榨以保存票據(jù)的形式進(jìn)行提成。

　　菜品提成：菜品提成由相應(yīng)檔口進(jìn)行登記，員工簽字后生效。

　　3、其它：

　　所有酒水的盒子按照規(guī)定的開(kāi)啟方式進(jìn)行開(kāi)啟，由吧臺(tái)統(tǒng)一回收，賣掉后的錢作為樓面的部門經(jīng)費(fèi)，由財(cái)務(wù)部的會(huì)計(jì)做好登記，所有樓面的獎(jiǎng)勵(lì)和均有此款中出。

　　4、營(yíng)業(yè)提成每月月底由財(cái)務(wù)部進(jìn)行核算，次月10日和工資一起發(fā)放；樓面提成每月月底由樓面進(jìn)行進(jìn)行制表，財(cái)務(wù)部進(jìn)行核算，次月20日發(fā)放；管理績(jī)效每月月底由辦公室和財(cái)務(wù)部進(jìn)行評(píng)估核算，次月和工資一起發(fā)放。

　　全酒樓所有人員訂房均可參與營(yíng)業(yè)提成，提成份額和銷售部相同。

　　5、參與營(yíng)業(yè)提成人員無(wú)試用期，當(dāng)月參與營(yíng)業(yè)提成；參與樓面提成人員，當(dāng)月結(jié)算日前不參與提成；參與管理績(jī)效人員，試用期間不參與管理績(jī)效，試用期后參與。

餐飲的提成方案7

　　一、酒水類型及提成比例

　　根據(jù)餐飲場(chǎng)所常見(jiàn)的酒水類型，我們將酒水分為白酒、啤酒、紅酒、洋酒等幾大類。其中，白酒的.提成比例為20%，啤酒為15%，紅酒和洋酒為10%。

　　二、計(jì)提方式

　　對(duì)于每一筆酒水銷售，員工按照以下方式進(jìn)行計(jì)提：

　　1、直接計(jì)提：?jiǎn)T工在客人點(diǎn)單時(shí)直接向客人收取酒水提成費(fèi)用，并納入個(gè)人收入。

　　2、匯總計(jì)提：對(duì)于團(tuán)隊(duì)或部門，可以將所銷售的酒水金額匯總后，再按照提成比例進(jìn)行分配。這樣可以避免個(gè)人收入過(guò)高，同時(shí)也能體現(xiàn)團(tuán)隊(duì)效益。

　　三、核定標(biāo)準(zhǔn)

　　為了確保酒水銷售的合規(guī)性，我們制定了以下核定標(biāo)準(zhǔn)：

　　1、酒水必須是正規(guī)渠道采購(gòu)，不得使用三無(wú)產(chǎn)品或假冒偽劣產(chǎn)品。

　　2、酒水必須是經(jīng)過(guò)專業(yè)人員審核合格后方可上架銷售。

　　3、對(duì)于低價(jià)酒水，要保證銷售價(jià)格不低于成本價(jià)；對(duì)于高價(jià)酒水，要控制數(shù)量和庫(kù)存，防止造成積壓和浪費(fèi)。

　　4、每月要對(duì)酒水銷售情況進(jìn)行盤點(diǎn)和核對(duì)，確保賬實(shí)相符。

　　四、提成發(fā)放方式

　　提成費(fèi)用將每月發(fā)放一次，具體發(fā)放方式如下：

　　1、對(duì)于個(gè)人銷售，提成費(fèi)用將直接發(fā)放到員工個(gè)人賬戶；

　　2、對(duì)于團(tuán)隊(duì)或部門銷售，提成費(fèi)用將按照核定的分配方案進(jìn)行發(fā)放。

　　五、注意事項(xiàng)

　　1、員工在銷售酒水時(shí)，必須明確告知客人酒水的提成比例，并征得客人同意后方可銷售；

　　2、員工在銷售酒水時(shí)，必須遵守職業(yè)道德和規(guī)范，不得有任何形式的賄賂行為；

　　3、員工在領(lǐng)取提成費(fèi)用時(shí)，必須提供有效的銷售憑證和身份證明，以確保真實(shí)性和合規(guī)性；

　　4、對(duì)于違反核定標(biāo)準(zhǔn)和職業(yè)道德的員工，將視情節(jié)輕重給予相應(yīng)處罰，直至解除勞動(dòng)合同。

餐飲的提成方案8

　　公司領(lǐng)導(dǎo)：

　　隨著集團(tuán)不斷發(fā)展壯大，員工和駕考學(xué)員逐漸增多，商業(yè)氛圍也不斷聚集，為提升員餐工作人員服務(wù)水平及供應(yīng)多樣化、安全放心的飲食服務(wù)，確保餐廳規(guī)范化運(yùn)營(yíng)及管理。

　　經(jīng)總裁辦與食堂負(fù)責(zé)人研究，將員工餐廳售飯產(chǎn)生的營(yíng)業(yè)利潤(rùn)按一定比例以提成的形式按月發(fā)放給餐廳員工，以增強(qiáng)員工的積極性達(dá)到員工和企業(yè)雙贏的目的.，特制定本方案。

　　一、適用范圍

　　陜西天恒比高投資有限公司員工餐廳

　　二、提成目的

　　1、通過(guò)提成合理計(jì)酬。

　　2、通過(guò)提成激勵(lì)，提高員工的主觀能動(dòng)性和服務(wù)質(zhì)量;

　　3、提成與考核掛鉤，通過(guò)評(píng)價(jià)員工的工作績(jī)效、態(tài)度、能力和素質(zhì)，幫助員工提升自身工作水平和綜合素質(zhì)水平，從而有效提升餐廳員工的整體績(jī)效和服務(wù)質(zhì)量。

　　三、提成原則

　　1、以提高餐廳員工績(jī)效為導(dǎo)向;

　　2、堅(jiān)持餐廳經(jīng)營(yíng)中簡(jiǎn)捷、高效、物美、價(jià)廉的原則;

　　3、公平、公正、公開(kāi)原則。

　　四、提成方式

　　1、提成基數(shù)為當(dāng)月員工餐廳獲得毛利潤(rùn)的20%。

　　毛利潤(rùn)=總收入-成本(材料+人工工資+水費(fèi)+電費(fèi)+燃料費(fèi))

　　2、具體人員提成根據(jù)每月績(jī)效分?jǐn)?shù)由餐廳負(fù)責(zé)人進(jìn)行考核確定。

　　3、當(dāng)月提成由財(cái)務(wù)人員核算，餐廳負(fù)責(zé)人確認(rèn)后隨工資一起發(fā)放。

餐飲的提成方案9

　　本行銷方案適用中等成熟餐飲企業(yè)，專為企業(yè)量身制定，簡(jiǎn)述如下：本企劃中心思想為：全員績(jī)效工資制。即公司全體員工沒(méi)有固定工資，要靠企業(yè)經(jīng)營(yíng)收益按員工崗位結(jié)算員工工資。

　　1、首先要完善各崗位各項(xiàng)考核機(jī)制。

　　2、完善公司管理制度。

　　3、完善公司財(cái)務(wù)管理制度。

　　4、完善公司采購(gòu)制度，建立采購(gòu)良性流程，制定采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)。

　　5、制定公司經(jīng)營(yíng)綜合毛利率，出品的出成率。

　　6、制定出品標(biāo)準(zhǔn)，所用器皿，裝盤造型。

　　綜合上述制定考核方案，如下：

　　方案一

　　1、前廳服務(wù)技能考核方案：首先前廳所有服務(wù)人員按崗位，技能，職能確定日津貼，（當(dāng)日崗位薪金），按八小時(shí)計(jì)算，同時(shí)統(tǒng)計(jì)出當(dāng)日所服務(wù)的臺(tái)數(shù)及營(yíng)業(yè)額，每日每個(gè)服務(wù)生按當(dāng)日服務(wù)的營(yíng)業(yè)額的3%，酒水飲料的1%記為當(dāng)日工資，多勞多得，上不封頂。主管按所管轄區(qū)域當(dāng)日總流水的千分之五做為當(dāng)日的工資，同時(shí)崗位補(bǔ)貼20元。前廳經(jīng)理按當(dāng)日營(yíng)業(yè)額的千分之八做為當(dāng)日的日工資。同時(shí)崗位補(bǔ)貼30元。備餐間傳菜員按每小時(shí)4.2元計(jì)算日工資PA，洗碗間，粗加工，收貨部人員同上。

　　2、銷售人員考核：

　　銷售人員按主管級(jí)發(fā)放崗位津貼，同時(shí)考核營(yíng)業(yè)額及包房數(shù)，散臺(tái)同包房的三分之二計(jì)算，當(dāng)月包房不少余65間，營(yíng)業(yè)收入不少余4萬(wàn)。雙向同時(shí)考核，完成按5%提，完不成，包房扣1%，提成扣2%，哪項(xiàng)完不成扣哪項(xiàng)。含酒水及飲料，不含開(kāi)瓶費(fèi)。超額部分按8%提，超額翻倍后，再超額部分按15%提。

　　3、出品部考生核：

　　出品占營(yíng)業(yè)額比例分為：涼菜占營(yíng)業(yè)額的15%，豬肉類占營(yíng)業(yè)額的15%，雞鴨類占16%，海鮮類占18%，清炒素菜占16%，主食占12%，酒水飲料占8%，綜合上述，出品部制定出品結(jié)構(gòu)。涼菜房按每日100道涼菜集算考核，100道以內(nèi)（含），每道菜提成1元，大工70%，小工30%，100道以上部分，每道1.3元。炒鍋按線考核，一個(gè)炒鍋，一個(gè)打荷，一個(gè)斬板為一條線，固定每條線8道菜，每道菜5元提成，炒鍋2元，斬板2元，打荷1元。

　　燕鮑翅檔口建議外包分成，比例為5比5。

　　蒸菜檔：每道提成2元。

　　點(diǎn)心房每道點(diǎn)心提成2元。

　　燒臘房同上。

　　方案二

　　乙方在保證甲方綜合毛利（/100— /100）的前提下，所有人員（含后廚，服務(wù)員，銷售，前廳部長(zhǎng)，主管，經(jīng)理，保安，后勤等）拿提成工資，即營(yíng)業(yè)額的20/100。此為乙方所得最終總工資，上不封頂，下不保底。

　　方案三

　　根據(jù)甲方需要，由乙方配置相應(yīng)人員，所派人員甲方考核合格，予以任用，除由甲方正常發(fā)放所派人員工資外，乙方按具體崗位收取管理/組織費(fèi)用，經(jīng)理級(jí)以上300元/月每人，主管200元/月每人，領(lǐng)班100元/月每人，服務(wù)員及后勤80元/月每人，廚師技術(shù)崗位300元/月每人，中工200元/月每人，小工100元月/每人。

　　餐飲銷售提成方案5

　　一、婚宴、宴會(huì)預(yù)訂

　　二、餐廳員工推銷紅酒提成

　　指價(jià)格在200元以上的紅酒每瓶可提成5元/瓶的開(kāi)瓶費(fèi)。

　　餐廳員工提成

　　其中70%平均分配給服務(wù)員，30%平均分配給收銀員，傳菜員，洗碗工。

　　茶吧員工提成

　　指茶吧每月完成經(jīng)營(yíng)指標(biāo)后，服務(wù)員當(dāng)月推銷的產(chǎn)品可給予的提成如下：(以茶吧茶單和菜單為標(biāo)準(zhǔn))

　　價(jià)格在200元以上的紅酒每瓶可提成5元/瓶。

　　價(jià)格在18元或以上的咖啡和茶可提成0.5元/杯。

　　價(jià)格在58元或以上的菜可提成1元/份。

　　價(jià)格在58元/斤或以上的海鮮可提成3元/份。

　　價(jià)格在48元或以上的.果盤可提成1元/份。

　　東毛老鼠和蛇肉可提成10元/份。

　　其中提成由茶吧全體員工平均分配。

　　酒店宴會(huì)在30桌以上，其它部門來(lái)餐飲部幫忙的員工每次給予15元獎(jiǎng)勵(lì)。

　　同時(shí)幫忙要把收尾工作做完否則不記入獎(jiǎng)勵(lì)。

　　三、相關(guān)規(guī)定

　　餐飲銷售提成方案主要數(shù)據(jù)由收銀員登記每天餐廳營(yíng)業(yè)收入和進(jìn)客包廂數(shù)后交經(jīng)理和部長(zhǎng)簽名確認(rèn)，如在日常服務(wù)工作過(guò)程中造成賓客投訴者將取消其個(gè)人當(dāng)月全部提成。

　　在收到此提成方案時(shí)，請(qǐng)各部門負(fù)責(zé)人在原稿上簽字確認(rèn)，以方便日后方案的順利執(zhí)行，謝謝!

　　以上制度望大家嚴(yán)格執(zhí)行，餐飲部將一如既往的為賓客提供優(yōu)質(zhì)的菜品和服務(wù)，最終達(dá)成部門、賓客、員工的三贏!

餐飲的提成方案10

　　一、商務(wù)散客預(yù)定

　　二、婚宴、宴會(huì)

　　指桌數(shù)在六桌以上（含六桌）的宴會(huì)，提成比例為消費(fèi)額的2.5%

　　三、會(huì)議

　　是指包括會(huì)議用餐等在內(nèi)的所有在餐飲部產(chǎn)生的所有消費(fèi)，提成比例為2%；

　　四、此提成方案執(zhí)行范圍：酒店所有員工；

　　五、主要數(shù)據(jù)來(lái)源：宴會(huì)預(yù)訂次日早晨報(bào)前一日包廂預(yù)定表，財(cái)務(wù)依據(jù)收銀帳單和預(yù)訂表對(duì)照統(tǒng)計(jì)銷售人員的銷售業(yè)績(jī)；

　　六、如有協(xié)議餐價(jià)較高的，餐飲部可根據(jù)情況提供高收返款服務(wù)，返款部分發(fā)票請(qǐng)自行準(zhǔn)備。

　　七、相關(guān)規(guī)定：

　　2、財(cái)務(wù)負(fù)責(zé)運(yùn)行流程的監(jiān)督和檢查，有義務(wù)根據(jù)客戶資料對(duì)銷售人員的業(yè)績(jī)登記進(jìn)行抽查式電話回訪，但是要注意措辭。

　　4、折扣范圍為香煙酒水、特價(jià)菜品之外的.所有產(chǎn)品，在沒(méi)有另行通知之前餐飲部執(zhí)行在所有區(qū)域消費(fèi)均免收服務(wù)費(fèi)之優(yōu)惠。

　　5、執(zhí)行時(shí)間：20__起；如有調(diào)整將提前一周以書面形式通知個(gè)相關(guān)部門、相關(guān)人員。

　　6、在收到此提成方案時(shí)，請(qǐng)個(gè)部門負(fù)責(zé)人在原稿上簽字確認(rèn)，以方便日后方案的順利執(zhí)行。

　　以上制度望大家嚴(yán)格執(zhí)行，餐飲部將一如既往的為賓客提供優(yōu)質(zhì)的菜品和服務(wù)，最終達(dá)成部門、賓客、員工的三贏！

餐飲的提成方案11

　　一、營(yíng)銷員每月基本任務(wù)分：4萬(wàn)元、6萬(wàn)元、8萬(wàn)元，10萬(wàn)元以上，

　　新增業(yè)績(jī)對(duì)應(yīng)基本工資：1500元、1800元、2200元、2500元，新入職的員工和低于2萬(wàn)元的只發(fā)底薪1000元(其它獎(jiǎng)項(xiàng)不參與)，連續(xù)2個(gè)月低于4萬(wàn)元的'淘汰。(注：基本任務(wù)2萬(wàn)元以內(nèi)無(wú)提成)管理崗位底薪1200元。

　　二、營(yíng)銷員基本任務(wù)中必須完成：會(huì)所10間房客房50間餐飲15間包廂。以上如未完成每項(xiàng)扣50元。如當(dāng)月業(yè)績(jī)中：會(huì)所帶客超過(guò)15間客房超100間餐飲包廂超25間餐飲宴席超120桌。以上每超一項(xiàng)獎(jiǎng)100元。(長(zhǎng)包房不計(jì)入

　　三、提成方案：餐飲均按營(yíng)業(yè)額9.1折以上3%提成、8.8—9折提成2%、8.7折以下無(wú)提成，會(huì)所4%提成，宴席提成前3桌算業(yè)績(jī)，后面計(jì)5元/桌。(注：除破損、專職服務(wù)費(fèi)、清潔費(fèi)等營(yíng)業(yè)外收入)。推銷本店酒水或其它物品也可另計(jì)提成。

　　四、營(yíng)銷員每月需新增2個(gè)有效協(xié)議單位，(注：有效協(xié)議單位是指須在酒店內(nèi)消費(fèi)2次以上，或單次消費(fèi)超過(guò)3000元)，完成獎(jiǎng)勵(lì)50元，每多增加1個(gè)有效單位獎(jiǎng)勵(lì)30元，如未完成每少1個(gè)罰30元。

　　五、回款：計(jì)算周期為2個(gè)月，即當(dāng)月必須收回前2個(gè)月?tīng)I(yíng)銷員業(yè)績(jī)的85%，回款周期不超過(guò)3個(gè)月，總掛賬金額不能超過(guò)5萬(wàn)，三項(xiàng)全部達(dá)標(biāo)獎(jiǎng)勵(lì)200元，未達(dá)標(biāo)每項(xiàng)罰100元。如營(yíng)銷員不能按時(shí)收回協(xié)議單位營(yíng)業(yè)款，公司派其他人員收回款項(xiàng)后，酒店店所有項(xiàng)目均計(jì)1%提成(此提成按酒店相關(guān)方案計(jì)算)，半年后收回營(yíng)業(yè)款不計(jì)提成。(注：其它特殊回款情況由總經(jīng)理特批)

　　六、手機(jī)費(fèi)和車費(fèi)每月報(bào)銷100元，超出自付。(注：其中必須短信超300條，憑發(fā)票報(bào)銷，短信每少100條，減20元)

　　七、營(yíng)銷員簽訂的協(xié)議單位連續(xù)3個(gè)月未來(lái)酒店消費(fèi)，視營(yíng)銷員自動(dòng)放棄該單位的維護(hù)提成資格，公司將指定其他營(yíng)銷員來(lái)維護(hù)該協(xié)議單位。

　　此方案公布之日起立即執(zhí)行，原有營(yíng)銷方案全部作廢主題詞營(yíng)銷提成方案抄報(bào)：董事長(zhǎng)總經(jīng)理主送：各部門

　　營(yíng)銷部20xx年7月1日制

　　全員營(yíng)銷

　　酒店除營(yíng)銷員外的其它人員，營(yíng)銷提成方案。

　　一、通過(guò)電話提前預(yù)訂消費(fèi)，以現(xiàn)金消費(fèi)或通過(guò)公司審批本人簽訂的有效協(xié)議單位，按現(xiàn)有營(yíng)銷員提成標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。

　　(注：必須本人保證2個(gè)月內(nèi)回全款，有效協(xié)議單位必須每月在酒店消費(fèi)兩次以上或每月單次消費(fèi)在3000元以上)。

　　二、如員工不能保證回款，全酒店所有項(xiàng)目按回款后1%計(jì)提成。

　　此方案公布之日起立即執(zhí)行，原有營(yíng)銷方案全部作廢主題詞營(yíng)銷提成方案抄報(bào)：董事長(zhǎng)總經(jīng)理主送：各部門

餐飲的提成方案12

酒店市場(chǎng)營(yíng)銷部提成方案指標(biāo)分解及銷售提成方案為調(diào)動(dòng)員工的工作積極性，提高員工的銷售意識(shí)，增加酒店客房入住率，增加員工收入，特制定獎(jiǎng)勵(lì)辦法：

　　獎(jiǎng)勵(lì)以酒店客房協(xié)議價(jià)為基礎(chǔ)，鼓勵(lì)員工銷售高價(jià)房。由于營(yíng)業(yè)收入中電話費(fèi)、洗衣費(fèi)以及損失賠償費(fèi)等酒店收入成本費(fèi)用過(guò)高，所以，獎(jiǎng)勵(lì)記提只依據(jù)房費(fèi)計(jì)算。

　　對(duì)于自己的客戶，要自始至終的跟進(jìn)，從登記到結(jié)賬，要了解客戶信息，協(xié)助公司處理可能出現(xiàn)的糾紛和投訴，讓賓客乘興而來(lái)，滿意而歸。嚴(yán)禁只拿提成不作為的殺雞取卵傾向。

　　營(yíng)銷人員必須走出去，開(kāi)發(fā)新的客源，嚴(yán)禁在前臺(tái)同接待人員爭(zhēng)搶客戶。酒店給營(yíng)銷人員協(xié)議價(jià)，營(yíng)銷人員根據(jù)報(bào)價(jià)自主營(yíng)銷，并根據(jù)前臺(tái)收款進(jìn)行提成。在預(yù)定部房源已然告急情況下，營(yíng)銷人員不得強(qiáng)行預(yù)定，應(yīng)主動(dòng)推銷升級(jí)房源，對(duì)于強(qiáng)行訂房，故意造成升級(jí)客房的情況，將視同為所升級(jí)房源的特批低價(jià)銷售，只按照2%記提。

　　公司管理人員按普通員工記提比例的50%記提。

　　一、營(yíng)銷部員工的營(yíng)銷設(shè)立底薪，根據(jù)營(yíng)業(yè)額記提獎(jiǎng)勵(lì)基金。

　　以協(xié)議價(jià)銷售的提成=房?jī)r(jià)×3%×天數(shù)。

　　房?jī)r(jià)高于協(xié)議價(jià)的提成={（協(xié)議價(jià)×3%）+（房?jī)r(jià)差價(jià)×20%）}×天數(shù)低于協(xié)議價(jià)客房的'銷售在公司總經(jīng)理特批的基礎(chǔ)上，只能按 2% 記提長(zhǎng)住房協(xié)議價(jià)的=（協(xié)議價(jià)×3%）營(yíng)銷人員走出去開(kāi)發(fā)的新客源記入個(gè)人業(yè)績(jī)，業(yè)績(jī)單獨(dú)記提領(lǐng)導(dǎo)介紹、主動(dòng)上門客戶均為部門整體業(yè)績(jī)，不記入個(gè)人業(yè)績(jī)，其營(yíng)銷額由部門記提。

　　所有銷售額度，以營(yíng)銷部下單，前臺(tái)收款簽字確認(rèn)為準(zhǔn)，未收回之款項(xiàng)不能記入銷售額度。

　　根據(jù)季節(jié)變化制定每月完成營(yíng)業(yè)指標(biāo)，整體完成指標(biāo)時(shí)，按比例提成；超額完成部分按5%提成；完成基數(shù)50%，按1%提成，每增加5%銷售額度，增加0.1%的提成比例；沒(méi)有營(yíng)業(yè)指標(biāo)，底薪按50%發(fā)放。

　　營(yíng)銷部每月整體銷售額提成部分，由部門根據(jù)考核發(fā)放，營(yíng)銷人員個(gè)人業(yè)績(jī)記提歸個(gè)人所有。

　　二、獨(dú)立銷售：

　　以協(xié)議價(jià)為基礎(chǔ)，按每天完成10間夜的銷售任務(wù)為基數(shù)，即每月完成300間夜的銷售任務(wù)，頒發(fā)2,000.00元的獎(jiǎng)勵(lì)基金；每天完成20間夜的銷售任務(wù)，即每月完成600間夜的銷售任務(wù)，頒發(fā)5,000.00元的獎(jiǎng)勵(lì)基金；未能夠完成每天10間夜的銷售任務(wù)，按營(yíng)業(yè)額的3%記提獎(jiǎng)勵(lì)；完成的銷售任務(wù)超出每天10間夜，而不足20間夜，其10間夜按10000.00獎(jiǎng)勵(lì)基金標(biāo)準(zhǔn)頒發(fā)，剩余間夜按3%記提。

　　低于協(xié)議價(jià)的銷售或長(zhǎng)包房的銷售按2%記提，此類銷售不占銷售指標(biāo)，不得重復(fù)計(jì)算。

　　三、前臺(tái)銷售前臺(tái)銷售提成：以來(lái)自散客和無(wú)預(yù)定入住賓客為主。“黃金周”期間不予提成。

　　升級(jí)銷售提成：以有預(yù)定的賓客為主，經(jīng)推介升級(jí)入住的，按房?jī)r(jià)差價(jià)進(jìn)行提成（禁止惡意推銷），該提成不受“黃金周”限制，但酒店協(xié)議客戶事先無(wú)預(yù)定且按協(xié)議價(jià)入住及網(wǎng)絡(luò)訂房按預(yù)定房型入住的不予提成。前臺(tái)銷售為部門整體銷售，提成額由部門根據(jù)考核發(fā)放。

　　1、前臺(tái)價(jià)：房?jī)r(jià)×3%×天數(shù)，前臺(tái)價(jià)每降低1個(gè)百分點(diǎn)，提成比例降低0.1%2、協(xié)議價(jià)：房?jī)r(jià)×天數(shù)×2% （需要特批）四、其他部門員工根據(jù)個(gè)人渠道介紹而來(lái)的客戶，根據(jù)房?jī)r(jià)不同，比例不同給予記提。

　　1、前臺(tái)價(jià)：房?jī)r(jià)×天數(shù)×3%，前臺(tái)價(jià)每降低1個(gè)百分點(diǎn)，提成比例降低0.1%2、協(xié)議價(jià)：房?jī)r(jià)×天數(shù)×2% （需要特批）五、月租房及年包房將根據(jù)不同情況，依據(jù)季節(jié)變化適當(dāng)調(diào)節(jié)變動(dòng)，其記提比例按2%執(zhí)行。

　　四、公司將按年度指標(biāo)的1%記提獎(jiǎng)勵(lì)基金，將根據(jù)考核考績(jī)，用于非營(yíng)銷部門員工的獎(jiǎng)勵(lì)。

　　五、指標(biāo)分解：

　　年指標(biāo)3,150萬(wàn)元，根據(jù)淡旺季節(jié)的不同分解如下（單位：萬(wàn)元）：

　　項(xiàng)目淡季平季旺季月份

　　12、1、2、3

　　11、4、5、6

　　7、8、9、10

　　份額15% 35% 50%

　　指標(biāo)180 420 600

　　月指標(biāo)

　　營(yíng)銷部27 63 90

　　托管部8.55 19.95 28.5

　　前廳部9.45 22.05 31.5

　　合計(jì)45105150

　　所占比例指

　　標(biāo)營(yíng)銷部60% 720

　　托管部19% 228

　　前廳部21% 252

　　其他5% 60

餐飲的提成方案13

　　為了激勵(lì)餐飲部員工的工作積極性，提升管理標(biāo)準(zhǔn)和工作效率，根據(jù)餐飲部目前實(shí)際情況，現(xiàn)申請(qǐng)對(duì)餐飲部相關(guān)崗位員工做如下提成方案：

　　1、宴會(huì)及包間服務(wù)：按照總消費(fèi)額的2%計(jì)提，要求在規(guī)定時(shí)間內(nèi)完成翻臺(tái)，負(fù)責(zé)臺(tái)位的玻璃餐具清洗并擦干凈，包括圍桌用餐、包間用餐、自助餐，不含早餐，不含招待；

　　2、會(huì)議場(chǎng)租：按照收入的2.5%獎(jiǎng)勵(lì)，保證廳內(nèi)臺(tái)型正常及衛(wèi)生，要求全程無(wú)投訴（含客訴和營(yíng)銷投訴）。

　　3、領(lǐng)班：獎(jiǎng)勵(lì)所負(fù)責(zé)區(qū)域平均提成的'1.5倍，主管1.8倍。

　　4、上述費(fèi)用總額的25%留存為部門基金，用于部門聚餐或外派學(xué)習(xí)費(fèi)用等，45%隨工資分配給當(dāng)月在崗的主管、領(lǐng)班、服務(wù)員，30%分配給廚房。員工的分配比例按照考核結(jié)果，多勞多得、優(yōu)者多得，能者多得，嚴(yán)禁分配施行平均主義、大鍋飯行為。

　　5、此方案從10月1號(hào)開(kāi)始執(zhí)行，試運(yùn)行三個(gè)月，到期另行審批或修訂調(diào)整。

　　備注：以9月份經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)為依據(jù)，為萬(wàn)為測(cè)算基礎(chǔ)測(cè)算如下：

　　會(huì)議場(chǎng)租：149000元x2.5%=3725元，宴會(huì)廳零點(diǎn)、包間及自助餐營(yíng)收：387000元x2%=7740元，則：提成合計(jì)：3725+7740=11465元。

　　扣除25%基金（2866元）后，分配給服務(wù)員（45%）5159元，按照15人的編制，則服務(wù)員人均344元，領(lǐng)班按1.5倍算，其提成為516元，廚房按照25人編制分30%（3440元），人均138元。

　　執(zhí)行此獎(jiǎng)勵(lì)方案的優(yōu)勢(shì)：

　　1、員工和基層管理人員收入相對(duì)透明，體現(xiàn)了多勞多得的原則，員工收入拉開(kāi)差距也會(huì)刺激技能差的員工主動(dòng)學(xué)習(xí)相應(yīng)技巧技能。

　　2、員工為了更高的業(yè)績(jī)和收入，會(huì)積極主動(dòng)承擔(dān)接收更多的接待任務(wù)，從心里上不再抵觸客人晚到晚走或者翻臺(tái)現(xiàn)象。

　　3、員工主動(dòng)性和潛力一旦激發(fā)，管理人員可以適當(dāng)提高管理標(biāo)準(zhǔn)，并且集中更多的精力放置到管理層面從而形成良性循環(huán)。

　　4、部門根據(jù)員工日常表現(xiàn)，專業(yè)知識(shí)，及責(zé)任心等會(huì)進(jìn)行每周匯總，每月的考核，考核會(huì)分出等級(jí)來(lái)，根據(jù)表現(xiàn)得分不同獎(jiǎng)金分為高低，A 、B 、C等級(jí)。等級(jí)考核根據(jù)部門制定的考核表得分情況和直屬領(lǐng)導(dǎo)的意見(jiàn)做參考，有曠工和早退員工獎(jiǎng)金為零，考核表另附。

　　當(dāng)否，請(qǐng)領(lǐng)導(dǎo)批示！

餐飲的提成方案14

　　為完成董事會(huì)下達(dá)的20__年經(jīng)營(yíng)任務(wù),經(jīng)公司董事會(huì)會(huì)議研究決定,將20__年經(jīng)營(yíng)指標(biāo)分?jǐn)偟礁鞑块T,為加強(qiáng)公司責(zé)任管理,圓滿完成本年度任務(wù),現(xiàn)就銷售任務(wù)及提成方案做如下規(guī)劃：

　　第一條適用范圍：本辦法適用于新滇記各個(gè)部門

　　第二條加薪目的

　　1·通過(guò)目標(biāo)逐級(jí)分解和考核，促進(jìn)公司經(jīng)營(yíng)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn);2·通過(guò)考核合理計(jì)酬，提高員工的主觀能動(dòng)性;3·通過(guò)經(jīng)營(yíng)任務(wù)考核及崗位考核促進(jìn)上下級(jí)溝通和各部門間的相互協(xié)作;4·通過(guò)考核規(guī)范工作流程，提高公司的整體管理水平;5·通過(guò)評(píng)價(jià)員工的工作績(jī)效、態(tài)度、能力和素質(zhì)，幫助員工提升自身工作水平和綜合素質(zhì)水平，從而有效提升公司的`整體績(jī)效和整體員工素質(zhì)。

　　第三條考核原則：1·以提高員工績(jī)效為導(dǎo)向;2·定性考核與定量考核相結(jié)合;3·多角度考核4·公平、公正、公開(kāi)原則。

　　第一經(jīng)營(yíng)計(jì)劃任務(wù)及提成

　　一、全年經(jīng)營(yíng)基礎(chǔ)任務(wù)204萬(wàn)元，平均每月完成17萬(wàn)元、每日平均完成5666元;

　　1、完成基礎(chǔ)任務(wù)100%不獎(jiǎng)不罰;

　　2、基礎(chǔ)任務(wù)每完不成10%降工資100元，20%降200元以此類推;

　　二、毛利考核指標(biāo)

　　1·菜品毛利60%(包括員工餐); 2·酒水毛利55%;3·綜合毛利60% ; 4·綜合純利16%---20%;

　　3、基礎(chǔ)任務(wù)分配

　　1、廚房占40%；2、銷售部占25%；3、前廳占35%(廳面占10%;吧臺(tái)占25%)

　　四、提成方式

　　五、提成分配

　　1、廚房分配40%(廚師長(zhǎng)及副廚師長(zhǎng)占45%;灶臺(tái)師傅占30%;切配占20%;洗撿組占5%)

　　2、銷售部分配30%(平均分配)

　　3、前廳分配35%(主管領(lǐng)班占10%;吧臺(tái)占5%;服務(wù)人員占20%)

　　第二崗位考核

　　1、考核辦法延用271考核，具體考核內(nèi)容見(jiàn)各崗位考核表;

　　2、考核參考標(biāo)準(zhǔn):85分以上優(yōu)秀，建議正式錄用，60~84分良好，建議延長(zhǎng)試用，低于60分，建議調(diào)崗或予以辭退‘

　　考核獎(jiǎng)懲辦法

　　2、60分以上84分以下不獎(jiǎng)不罰;給予口頭警告

　　第三廚房研發(fā)能力激勵(lì)

　　2、計(jì)算方式日點(diǎn)擊量乘以桌數(shù)等于日點(diǎn)擊率；月點(diǎn)擊率等于日點(diǎn)擊率總和乘以當(dāng)月天數(shù)

餐飲的提成方案15

　　為了能更好的維護(hù)客戶，做好餐飲銷售，從而提高餐飲營(yíng)業(yè)收入，增強(qiáng)盈利能力，達(dá)到全員營(yíng)銷的目的，特制定如下餐飲營(yíng)銷提成方案來(lái)提高銷售人員的積極性：

　　一、餐飲營(yíng)銷提成標(biāo)準(zhǔn)：

　　1、進(jìn)行客戶劃分，由專門的營(yíng)銷人員負(fù)責(zé)自己的客戶(詳見(jiàn)明細(xì)表)，新增加的客戶，以第一次給銷售人員打電話訂餐或短信訂餐開(kāi)始劃到自己的客戶名單里;提成根據(jù)通過(guò)銷售人員預(yù)定的房間消費(fèi)金額的月度累計(jì)來(lái)計(jì)算;未通過(guò)銷售員預(yù)定，客人自行抵店的，沒(méi)有提成;

　　2、宴會(huì)：桌數(shù)在三桌以上(含三桌)的寶寶宴、聚會(huì)、年會(huì)，提成比例為消費(fèi)額的1%;

　　3、營(yíng)銷人員需酒店配備工作手機(jī)和手機(jī)卡，便于人員變動(dòng)時(shí)交接工作，便于監(jiān)督和核實(shí)預(yù)定信息;

　　二、相關(guān)規(guī)定：

　　1、預(yù)定員必須如實(shí)、準(zhǔn)確的進(jìn)行業(yè)績(jī)登記，要求在預(yù)定單上必須詳細(xì)記錄客人的'資料和銷售人員的姓名，財(cái)務(wù)不允許第二天對(duì)業(yè)績(jī)進(jìn)行補(bǔ)錄和更改;

　　2、財(cái)務(wù)負(fù)責(zé)運(yùn)行流程的監(jiān)督和檢查，有義務(wù)根據(jù)客戶資料對(duì)銷售人員的業(yè)績(jī)登記進(jìn)行抽查式電話回訪，但是要注意措辭;

　　3、如發(fā)現(xiàn)有利用職務(wù)之便營(yíng)私舞弊的，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)立即開(kāi)除處理并在酒店范圍內(nèi)進(jìn)行通報(bào)，酒店不給予任何補(bǔ)償，取消其當(dāng)月提成;

　　4、執(zhí)行時(shí)間：20xx年第4季度(10月11月12月)

　　三、營(yíng)銷人員的權(quán)限范圍：

　　1、享有訂餐協(xié)議8.7折，訂房協(xié)議價(jià);

　　2、享有贈(zèng)送菜品售價(jià)40元以內(nèi)，每桌僅限1份;

　　3、享有宴請(qǐng)重要客戶的權(quán)限，必須提前下申請(qǐng)單，逐級(jí)簽字完畢后，方可執(zhí)行。

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